Zutaten für 4 Personen:
- 4 Camemberts à 125 g
- 50 g durchwachsener Speck
- 50 g Zwiebel
- 1 EL Öl
- 50 g Mehl
- 50 g Weißbrotbrösel
- 2 Eigelb
- 4 EL Butterschmalz
- 1 Birne
- 2 EL Zucker
- 20 g Butter
- 6 EL Weißwein
- Salz
Zubereitung:
Den Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Speckwürfel dazugeben und leicht anbraten. Nach etwa ½ Minute die Zwiebel hinzufügen und knusprig braten, herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten und auskühlen lassen.
Die Camemberts waagerecht halbieren, 2/3 der Speck-Zwiebel-Mischung auf den unteren Hälften verteilen, die oberen Hälften wieder darauflegen und etwas zusammendrücken. Mehl und Weißbrotbrösel
jeweils in tiefe Teller geben. Die Eigelbe in einem tiefen Teller verquirlen. Die Camemberts zuerst im Mehl wenden, dann durch das Eigelb ziehen und zuletzt in den Weißbrotbröseln wenden. Den
Vorgang noch einmal wiederholen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Camemberts auf beiden Seiten goldgelb backen, herausnehmen und etwa 3 Minuten ruhen lassen,
dabei warm halten.
Die Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnenviertel nochmals halbieren. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die
Birnenscheiben hineinlegen und einmal wenden. Butter dazugeben, schmelzen und mit dem Wein ablöschen. Den Wein kurz einkochen lassen und die restliche Speck-Zwiebel-Mischung dazugeben. Die Birne
mit etwas Salz würzen.
Die Camemberts auf Tellern anrichten. Die Birnenspalten dazugeben und mit dem Speck-Karamell garnieren.
Rezept: Hans Jörg Bachmeier
Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 11.06.2017
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