Zutaten für 2 Personen
Für das Kartoffel-Püree:
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- ca. 150 ml Milch
- 30 g braune Butter (nicht zerlassene, sondern wirklich braune Butter)
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Für die Füllung:
- 200 g Schweinefilet
- 50 g durchwachsener Speck
- 2 Zwiebeln
- 1 kleine Stange Lauch
- 3 EL Butter
- 1 EL getrockneter Majoran
- ca. 150 ml Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Kartoffeln schälen, vierteln, in reichlich Salzwasser gut weich kochen, abschütten. Den Topf mit den abgeschütteten Kartoffeln wieder auf den Herd stellen und die Kartoffeln solange gut durchschütteln, bis sie zerfallen sind und sich viel weißer Kartoffelflaum gebildet hat.
Milch separat zum Kochen bringen. Kartoffeln durch eine Presse drücken, die heiße Milch nach und nach dazugeben und mit dem Schneebesen alles durchschlagen. Flüssige Butter unterarbeiten, mit
Pfeffer, Muskat würzen und evtl. Salz nachwürzen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Speck fein würfeln. Schweinefilet mit einem Messer grob hacken.
Zwiebeln in einer Pfanne mit 2 EL Butter goldgelb anschwitzen. Die Hälfte davon aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Zu den restlichen Zwiebeln in der Pfanne Speck und Lauch geben und anschwitzen. Gehacktes Fleisch zugeben, gut unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und mit Fleischbrühe ablöschen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann abschmecken.
Backofen auf 150 °C Ober-und Unterhitze vorheizen.
2 Metallringe von ca. 12 cm Durchmesser mit Butter ausfetten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Abwechselnd Püree und Fleischmasse in die Ringe einschichten. Mit Fleischmasse abschließen. Darauf die zurückbehaltenen gebraten Zwiebeln verteilen.
Wer weniger Zwiebeln verwenden möchte, schließt mit Kartoffel-Püree ab, macht mit einem Löffelrücken eine kleine Mulde und legt etwas Butter da rein, die dann im Ofen
zergeht und bräunt.
Kartoffel-Auflauf im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten fertig garen.
Die Ringe mit einer Palette auf die Teller setzen, den Ring vorsichtig abziehen und servieren. Dazu passt Kopf- oder Feldsalat.
Rezept: Vincent Klink & Susanne Nett
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 19.02.2015
Episode: Kartoffel-Gerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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