Zutaten
Zutaten für den Salat:
- 250 g Berglinsen
- 2 EL Karotte, feingehackt
- 2 EL Lauch, fein gewürfelt
- 1 EL Schalotte, fein gehackt
- 2 Stangen Staudensellerie, in feinen Scheiben
- 1 TL Pfeilwurzmehl, oder Stärke, in etwas Wasser aufgelöst
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL grober Senf
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Zwiebelfleisch:
- 400 g kalter Braten oder Siedfleisch
- 2 Zwiebeln
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Butter
- ¼ Liter Brühe oder Sauce
- 1 TL Mehl
- 1 EL Majoran
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Salat:
Linsen am Vorabend in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Linsen 30 Minuten in Salzwasser weichkochen. Etwas Biss dürfen sie noch haben.
Dressing:
Alle Zutaten des Dressings in einer Schüssel gut vermengen. Staudensellerie, Karotte, Lauch und Schalotte in etwas Olivenöl andünsten. Das Dressing mit in die Pfanne, alles aufkochen und mit etwas in Wasser angerührtem Pfeilwurzelmehl binden. Die Pfanne vom Herd nehmen. Schnittlauch und Linsen dazugeben.
Zwiebelfleisch:
Zwiebeln halbieren, dann in feine Scheiben schneiden und in Butter dunkelbraun braten. Das Fleisch klein schneiden und zufügen. Die Pfanne immer wieder schwenken, damit das Fleisch auch eine leicht braune Farbe annimmt. Frühlingszwiebeln in ca. 1 cm große Scheiben schneiden und dazugeben.
Mit Mehl bestäuben und mit Brühe oder Sauce ablöschen. Die Flüssigkeit soweit einkochen, dass nahezu wieder Trockenheit herrscht. Petersilienblätter zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und anrichten.
Rezept: Vincent Klink
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 26.02.2015
Episode: Hülsenfrüchte
Rezept-Bild: siehe PDF
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