Zutaten für 4 Personen
- 350 g Nuss-Nougat
- 600 g Sahne
- 5 ml Birnengeist
- 1 Vanilleschote
- 3 EL Zucker
- 200 ml Weißwein
- 1 Stiel Thymian
- 4 Birnen (z. B. Williams Christ)
- 2 – 3 Stiele Minze
- ca. 2 – 3 EL Puderzucker
Zubereitung
Nougat grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Mit
2 EL Sahne glatt rühren. Birnengeist dazugeben und glatt rühren. Übrige Sahne steif schlagen und unter die Nougatmasse heben.
Nougat in eine flache kleine Form füllen und abgedeckt im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen.
Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. In einem Topf 500 ml Wasser, Zucker, Wein, Vanillemark und -schote aufkochen lassen. Die Temperatur
herunterschalten. Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse vorsichtig herausschneiden, die Birnenhälften in den leicht siedenden Fond geben und darin ca. 20
Minuten pochieren. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Birnenhälften fächerartig einschneiden.
Von der Nougatmasse Nocken ausstechen. Minze abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Die Nocken mit Birnen, Minzeblättchen und Puderzucker anrichten.
Rezept: Susanne Nett
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 26.11.2016
Episode: Eisbein und Pralinen-Mousse
Rezept-Bild: siehe PDF
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