Zutaten für 4 Personen
Für Schnitzel und Sauce:
- 4 Wildschwein-Rückenschnitzel, ca. 400 g
- 1 Zwiebel
- 1 Scheibe geräucherter Speck
- 1 EL Butter
- 250 ml Fleischbrühe
- 125 ml kräftiger Rotwein
- ½ Bio-Zitrone
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Pimentkörner
- 2 – 3 getrocknete Birnen
- 1 TL Stärke
- 3 – 4 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Maronen-Knödel
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 80 g Maronen, vorgegart
- 150 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- 1 Ei, Größe M
- 1 EL Milch
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Sauce:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in Streifen schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel
und Speck darin andünsten. Mit Brühe und Rotwein auffüllen. Zitrone in Scheiben schneiden. Mit Wacholder und Piment in die Flüssigkeit geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles kräftig um ⅔
einkochen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Birne in Stücke schneiden, in die Sauce geben und ca. 10 Minuten weich kochen. Stärke und 1 EL kaltes
Wasser verrühren und die Sauce damit binden.
Schnitzel:
Schnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen, die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten, anrichten und mit der Sauce anrichten.
Knödel:
Kartoffeln waschen, in Salzwasser garen, abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Presse drücken. Mehl, Ei, Milch, Backpulver, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und alles gut verkneten. Maronen fein hacken und unter die Masse kneten.
Aus der Masse ca. 8 kleine Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen und mit dem Schnitzel servieren.
Rezept: Vincent Klink
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 10.12.2015
Episode: Festtagsküche
Rezept-Bild: siehe PDF
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