Zutaten für 4 Personen
- 4 Bachsaiblingfilets mit Haut, ohne Gräten
- 2 große oder 4 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- ca. 5 EL Butter
- 1 – 2 EL Rapsöl
- 2 – 3 EL Balsamessig
- 1 TL Senf
- 1 Kopf Endiviensalat
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Rauke
- 1 Bund Brunnenkresse oder Kapuzinerkresse
- 1 TL Honig
- 4 – 5 EL Zitronen-Olivenöl
- Saft 1 Zitrone
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
Gröstl:
Kartoffeln waschen, schälen und in kleine ca. 1 x 1 cm Würfel schneiden. 1 EL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin von allen Seiten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat:
Salate und Kräuter putzen abbrausen, trocken schütteln, in Stücke zupfen bzw. fein hacken. Aus Balsamessig, Senf, Honig und 3 EL Zitronen-Olivenöl eine Vinaigrette
rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch:
Filets entgräten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit 1 – 2 EL Butter einreiben. Rest Butter und Öl erhitzen. Fischfilets zunächst auf der Hautseite anbraten, wenden und kurz weiter braten.
Fertigstellung:
Vinaigrette und Salate mischen. Saibling mit Kartoffelgröstl und Salat anrichten. Mit übrigem Zitronen-Olivenöl beträufeln und servieren.
Rezept: Susanne Nett
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 03.12.2015
Episode: Fisch-Gerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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