Zutaten
Für Hamburger-Brötchen:
- 35 g Butter
- 35 g Milchpulver
- 20 g Zucker
- 20 g Hefe
- 175 g Wasser
- Eigelb
- 1 Ei
- 400 g Mehl
Für Hamburger-Patties:
- 200 g Schweinefleisch, grob gewolft
- 50 g Schalotten, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl, kalt geschlagen
- 1 EL scharfen Senf
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 Eigelb
- ½ TL Kapern
- ½ TL Sardellen, feingehackt
- 1 Frühlingszwiebel
- Salz
- grob gemahlenen Pfeffer
- einige Kopfsalatblätter
- Tomaten- und Gurkenscheiben
Für Ketchup-Spezial:
- 4 Tomaten kleingewürfelt
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Schalottegewürfelt
- 1 Knoblauch, zehe, gequetscht
- ½ Liter Gemüsebrühe
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 EL Zucker
- 1 rote Peperoni, entkernt und feinst gewürfelt
- reichlich groben schwarzen Pfeffer
Zubereitung
Brötchen:
Alle Zutaten am Vorabend zusammenkneten und im Kühlschrank über Nacht lagern.
Am nächsten Tag den Backofen auf 200 °C vorheizen. Brötchen formen und auf eine Silikon- oder Backpapiermatte setzen. Mit dem Spätzlebrett in den Ofen „schießen“.
Patties:
Bis zu den Sardellen werden alle Zutaten gut vermengt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Man formt aus der Masse kleine Fleischküchlein und drückt
sie platt. In Butterschmalz beidseitig etwa 3 Minuten auf jeder Seite braten. Warmstellen.
Burger:
Salatblätter, Tomaten und Gurken in dünne Scheiben schneiden und zwischen die Brötchen klemmen.
Ketchup:
Tomaten, Schalotten und Knoblauch und Chili in einer Pfanne in Olivenöl so lange rösten, bis alles etwas Farbe nimmt. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Kastanienhonig und Essig dazu und bei geschlossenem Deckel weichdünsten. Die Flüssigkeit in der Pfanne zu einer dicken Sauce reduzieren und alles in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Essig und
den restlichen Zutaten vermengen, abschmecken.
Rezept: Vincent Klink & Susanne Nett
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 05.11.2015
Episode: Ludwigsburger
Rezept-Bild: siehe PDF
