Zutaten für 4 Personen
- 400 g Hühnchenbrustfilet
- 750 g Rosenkohl
- 300 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 30 g frischer Ingwer
- 2 EL Butter
- 1 – 2 TL gehackter Koriander
- 100 g Mehl
- 400 ml Kokosmilch, aus der Dose
- 50 g Kokosflocken
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Ei, Göße M
- 2 EL Butterschmalz
- 1 TL Currypulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rosenkohl putzen, abspülen, trocken tupfen und halbieren. Kartoffeln waschen, schälen, in Spalten schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten knapp gar kochen. Rosenkohl
in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und ausdämpfen. Rosenkohl abgießen, in Eiswasser tauchen, abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und hacken. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Rosenkohl und Ingwer zugeben und ca. 2 Minuten mit
dünsten. Curry darüber stäuben. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Rosenkohl und Kartoffeln zufügen und ca. 5 Minuten mit garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hühnchenbrust trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosflocken mit Semmelbröseln und Koriander mischen und auf einem flachen Teller verteilen. Mehl ebenfalls auf einen flachen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verquirlen.
Die Hühnchenbrust zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Kokosmischung wenden. Butterschmalz erhitzen und die Hühnchenbrust darin von allen Seiten ca. 3 – 4 Minuten sanft braten. Herausnehmen und im Ofen warm stellen.
Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne abschmecken und auf Tellern anrichten. Hühnchenbrust aufschneiden und auf dem Rosenkohl anrichten.
Rezept: Susanne Nett
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 21.01.2016
Episode: Kochen mit Kohl
Rezept-Bild: siehe PDF
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