Zutaten für 4 Personen
Für das Geschnetzelte:
- 800 g Lammfleisch aus der Keule
- 1 kleiner Wirsing
- 2 Schalotten
- 2 Pimentkörner
- ½ Bund glatte Petersilie
- 4 EL Butterschmalz
- 2 TL Mehl
- 300 ml Fleischbrühe oder Wildfond
- 200 ml Rotwein
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Gratin:
- 600 g Kartoffeln, fest-oder mehligkochend
- 2 – 3 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Butter
- 150 ml Gemüsebrühe
- 50 g Sahne
- 1 Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Geschnetzeltes:
Das Fleisch in Streifen schneiden. Wirsing waschen, den Strunk entfernen und die Kohlblätter in Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. Pimentkörner zerdrücken. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
In einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz die Wirsingstreifen anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
In derselben Pfanne mit 2 EL Butterschmalz die Fleischstreifen kurz rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In der Fleischpfanne Schalottenwürfel anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Fleischbrühe und Rotwein aufgießen. Den aus den Fleischstreifen ausgetretenen Saft zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischstreifen und Wirsing wieder zugeben, kurz erwärmen, Petersilie untermischen und anrichten.
Gratin:
Die rohen Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, in eine gebutterte Gratinform schichten und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe und Sahne angießen.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in dünne Ringe schneiden und darüber streuen.
Gratin im heißen Backofen bei 200 °C ca. 25 Minuten garen.
Rezept: Vincent Klink
Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 21.01.2016
Episode: Kochen mit Kohl
Rezept-Bild: siehe PDF
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