Zutaten für 4 Personen
- 1500g Lammkeule
- 1500g mehligkochende Kartoffeln
- 800g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 600ml Rotwein
- 1500ml Wasser
- 250g Petersilienwurzel
- 250g Karotten
- 250g Sellerie
- Schmand
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Öl in Dutch Oven oder Bräter geben und erhitzen, entweder auf offenem Feuer oder im vorgeheizten E-Herd, bei ca. 120 °C. Zwiebeln und
Knoblauchzehen schälen, in Würfel schneiden und in dem Schmortopf glasig dünsten. Lammkeule als Gulasch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, aber keine Farbe nehmen lassen. 2 EL Tomatenmark
in den Topf geben und leicht anrösten. Das Fleisch-Zwiebelgemisch mit 1 EL Mehl bestäuben und gut verrühren, dann vorsichtig mit dem Rotwein langsam ablöschen. Mit dem Wasser auffüllen und für
ca. 1,5 Stunden bei 120 °C schmoren.
Kartoffeln, Petersilienwurzel, Karotten und Sellerie in 1 cm große Stücke schneiden, in den Topf geben und für 1 weitere Stunde schmoren.
Abschmecken und jeden Teller mit etwas Schmand abrunden.
Rezept: Moritz Zinn
Quelle: Koch's anders vom 23. Juni 2020
