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Björn Freitag | Röstkartoffel-Salat mit grünen Bohnen, Schinken-Röllchen und Käse-Ecken


Für den Salat:

  • 8 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
  • 200 g frische grüne Bohnen
  • ca. 150 g Endiviensalat (4 – 8 Blätter)
  • 6 Walnusskernhälften
  • 1 Lauchzwiebel
  • 4 große Radieschen
  • 1 Schlangengurke
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für das Dressing:

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Weißweinessig
  • 2 EL Schmand
  • 1 EL Senf, z.B. aus Monschau in der Eifel
  • 1 EL Lütticher Sirup; alternativ Apfelkraut
  • Salz
  • Pfeffer

 

 

Für die Schinken-Röllchen:

  • 8 dünne Scheiben Schinken (z.B. aus den Ardennen oder der Eifel)
  • 8 Trockenpflaumen
  • 8 Walnusskernhälften
  • Öl zum Braten

 

Für die Käse-Ecken:

  • 250 g Herver Käse (Weichkäsespezialität aus der Region Lüttich; alternativ ein anderer Weichkäse)
  • 2 EL Mehl zum Panieren
  • 1 – 2 Eier zum Panieren
  • 6 EL Semmelbrösel zum Panieren
  • Öl zum Braten

 

 

Je nach Belieben:

2 Räucherforellenfilets (z.B. aus der Eifel)

 

Tipp von Julia Brück:

Eifel-Kaviar verwenden! Brennnesselblüten in wenig Öl oder Butter rösten. Danach schmecken die dunkelbraunen Krümel ein bisschen nussig und sehr lecker.

 

 

Zubereitung:
Für den Salat die Kartoffeln mit Schale kochen und abkühlen lassen. Bohnen putzen und in gesalzenem Wasser garkochen, abkühlen lassen und längs halbieren. Endivienblätter waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Walnusskernhälften grob zerkleinern. Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. 

 

Gurken schälen und dann mit dem Sparschäler längs 8 dünne Streifen abschneiden – sie sollen so aussehen wie sehr breite Tagliatelle. Mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und wer mag, rollt die Streifen auf – das muss aber nicht sein.

 

Für das Dressing die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Öl braten, bis sie eine leichte Bräune bekommen. Essig mit Schmand und Senf aufschlagen. Lütticher Sirup zu den noch warmen Zwiebeln in die Pfanne geben und untermischen. Dann die Zwiebeln ins Dressing rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Kartoffeln pellen, halbieren oder vierteln und in Öl rundherum rösten. Dabei etwas salzen.

 

Schinkenscheiben nebeneinander auf ein Brett legen und jeweils 1 Trockenpflaume sowie 1 Walnusskernhälfte darin einwickeln. Kurz mit wenig Öl in einer Pfanne rundherum braten.

 

Für die Käse-Ecken den Weichkäse in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden – 8 bis 12 Stück sollten es werden. Würfel in Mehl wenden, abklopfen. 1 Ei verquirlen und die Würfel darin wenden, dann in die Semmelbrösel geben und panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Käsewürfel darin in wenigen Minuten rundherum krossbraten. Wichtig: Nicht zu lang in der Pfanne lassen, sonst läuft der Käse weg!

 

Für den Salat die Bohnen, zerbröselte Walnüsse, Lauchzwiebelröllchen und Radieschenscheiben mit dem Dressing mischen. Geröstete Kartoffeln und Endivie vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Anrichten:

Den Salat mittig auf 4 Tellern verteilen. Die Käse-Ecken darauf platzieren. Schinken- und Gurkenröllchen daneben anrichten. Nach Belieben Räucherforelle dazu servieren und mit Eifel-Kaviar bestreuen.

 

 

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich vom 31. Januar 2020

Episode: Der Westen trifft die Niederlande und Belgien

 

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