Die Küchenschlacht-Rezepte August 2017


1. August 2017 – Vorspeisen

  • Ceviche mixto mit Mango-Avocado-Tatar und Brot
  • Fenchel-Zitrus-Salat mit lauwarmem Feta und Bulgur
  • Garnelen und Jakobsmuscheln in Champignon-Sauce
  • Hähnchenleber mit gegrilltem Romana-Salat
  • Ziegenkäse mit Honig-Walnuss-Kruste mit Pflaumen-Salat
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Vorspeisen 1. Aug 2017.pdf
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2. August 2017 – Leichte Sommerküche

  • Gegrillte Forelle mit Sommer-Salat und Cornbread
  • Marinierte Hähnchen-Spieße mit Orangen-Feigen-Sauce
  • Sesam-Hähnchen-Sticks mit Mango-Zuckerschoten-Salat
  • Thunfisch-Carpaccio mit Paprika-Vinaigrette
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Sommerküche 2. Aug 2017.pdf
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3. August 2017 – Hauptgang & Dessert

  • Erdbeer-Tiramisu mit Amarettini und Pistazien
  • Heilbutt, Petersilien-Gremolata, Orangen-Paprika-Gemüse
  • Kalbsfilet mit Gorgonzola-Pilz-Risotto
  • Karamellisierte Pfirsichhälften mit Vanille-Sauce
  • Lammfilet mit Kräuter-Tomaten und Rosmarin-Polenta
  • Mandel-Törtchen mit Ricotta-Blaubeer-Blitzeis
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Hauptgang & Dessert 3. Aug 2017.pdf
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4. August 2017 – Finale

Rezepte von Mario Kotaska

  • Tomaten-Brot-Salat mit Garnelen und Basilikum-Pesto
  • Zander im Garnelenmantel mit Erbsen, gebackenen Pfifferlingen und Krustentier-Sauce
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Finale 4. Aug 2017.pdf
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7. August 2017 – Leibgerichte

  • Dorade mit Mango-Sauce und Rosinen-Basmati
  • Lammlachs mit Pecorino-Kruste und Granatapfel-Couscous
  • Rinderfilet mit Kräuter-Butter und gefüllter Ofenkartoffel
  • Rotbarschfilet mit Zitronen-Sauce und Zuckerschoten
  • Thunfischfilet mit Ingwer-Zitronengras-Schaum
  • Udon-Nudeln, Miso-Bolognese und Gurken-Wakame-Salat
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Leibgerichte 7. Aug 2017.pdf
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8. August 2017 – Vorspeisen

  • Gefüllte Champignons mit Thunfisch-Dip
  • Grüner Gazpacho und Lachs mit Kräuter-Kruste
  • Miesmuscheln mit Tomaten-Weißwein-Sauce
  • Teriyaki-Tatar mit Crème-fraîche-Gurken und Rösti
  • Trilogie aus dem Meer – Lachs, Garnelen, Jakobsmuscheln
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Vorspeisen 8. Aug 2017.pdf
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9. August 2017 – Griechische Küche

  • Bifteki mit Tomaten-Kritharaki
  • Kolokithokeftedes, Saganaki und Souvlaki 
  • Pitakia mit Schafskäse-Erbsen-Füllung
  • Thymian-Hähnchen mit Fasolakia
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Griechische Küche 9. Aug 2017.pdf
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10. August 2017 – Hauptgang & Dessert

  • Crunchy Limetten-Minz-Creme mit Aprikosen
  • Gebratener Zander mit Erbsenpüree und Karotten
  • Joghurt-Eis mit lauwarmem Ananas-Salat
  • Lachs mit asiatischer Hollandaise und Pfannkuchen
  • Mango-Erdbeer-Carpaccio mit Basilikum-Limetten-Sorbet
  • Seeteufel auf Peperonata mit Sellerie-Kartoffelstampf
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Hauptgang & Dessert 10. Aug 2017.pdf
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11. August 2017 – Finale

Rezepte von Nelson Müller

  • Bratwürste mit Barbecue-Sauce
  • Entrecôte vom Black Angus mit Barbecue-Sauce, Mais, geschmortem Kopfsalat und Polenta
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Finale 11. Aug 2017.pdf
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14. August 2017 – Leibgerichte

  • Flank-Steak, Thunfisch-Mayonnaise und Parmesan-Spargel
  • Himmel und Ääd – Kalbsleber, Apfel-Chutney, Kartoffelpüree
  • Kokos-Hähnchen mit Gemüse-Curry und Basmati
  • Krabben in Curry-Sauce mit Kräuter-Reis
  • Rotzungenfilet und Garnele mit Kokos-Tomaten-Sauce 
  • Schweinemedaillons, Pfeffer-Pilz-Rahm, Süßkartoffelstampf
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Leibgerichte 14. Aug 2017.pdf
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15. August 2017 – Vorspeisen

  • Apfel-Sellerie-Suppe und Zitronen-Ingwer-Milch
  • Champignon-Cremesuppe mit Kräuter-Croûtons
  • Entenbrust mit Schalotten-Portwein-Sauce
  • Lachsrolle und Pflücksalat mit Tomaten-Vinaigrette
  • Süß-saure Pfifferlinge, Thunfisch-Tataki und Tempura
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Vorspeisen 15. Aug 2017.pdf
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16. August 2017 – DDR-Küche

  • Falscher Hase – Hackbraten, Senf-Sauce und Kartoffelpüree 
  • Hühnerfrikassee mit Petersilien-Kartoffeln
  • Schmorgurken mit Flusskrebsen und Blumenkohl
  • Senfeier mit Kartoffelwürfeln und Rettich-Himbeer-Salat
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DDR-Küche 16. Aug 2017.pdf
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17. August 2017 – Hauptgang & Dessert

  • Hähnchen mit Passionsfrucht-Sauce und grünem Spargel
  • Lammkotelett mit Rote-Bete-Couscous und Erbsenschaum
  • Mousse au chocolat mit Bananen-Schokoladen-Spiegel
  • Orientalischer Orangen-Salat
  • Scaloppine al limone mit Kartoffeln und Kapern-Sauce
  • Schoko-Kuchen mit Limoncello-Beeren und Mascarpone
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Hauptgang & Dessert 17. Aug 2017.pdf
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18. August 2017 – Finale

Rezepte von Alfons Schuhbeck

  • Rinderlende mit Zatarkruste, Safran-Karotten, lauwarmen Spinat-Salat und Knoblauch-Sauce
  • Rinderlende und Spinat-Karotten-Salat mit Safran-Marinade
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Finale 18. Aug 2017.pdf
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21. August 2017 – Klassiker 2.0

ChampionsWeek

  • Burger von der Forelle Müllerin inside out
  • Currywurst 2.0 – Berliner Currywurst mit Erbsenstampf
  • Dekonstruiertes Filet Wellington mit Gänseleber
  • Fischstäbchen mit Tomaten-Chutney
  • Mille-feuilles von der Berliner Leber mit Erbsen-Püree
  • Saltimbocca vom Flusszander mit Blutwurst-Gnocchi
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Klassiker 2.0 21. Aug 2017.pdf
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22. August 2017 – Drei Pflicht-Zutaten

ChampionsWeek

  • Gegrilltes Kalbskotelett, Gurken-Dill-Salat, Birnen-Sorbet
  • Geräucherter Saibling mit Fenchel-Salat und Birne
  • Mit Birnen-Lachs-Ragout gefüllte Dill-Crêpes
  • Steinbuttfilet und Flusskrebse, Dill-Sabayon, Birnenkraut
  • Zander, Fenchel-Karotten-Birnen und Senf-Dill-Kartoffeln
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3 Pflicht-Zutaten 22. Aug 2017.pdf
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23. August 2017 – Zwei Farben

ChampionsWeek

  • gelb & rot – Zweifarbige Paprika-Suppe mit Garnelen
  • grün & weiß – Fisch-Nocken mit Weißwein-Sauce und Spinat
  • mangenta & violett – Vitelotte  mit lila Kartoffel-Chips
  • pink & grün: In Rote-Bete-Saft pochiertes Kalbsmedaillon
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2 Farben 23. Aug 2017.pdf
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24. August 2017 – Cocktail & Fingerfood

ChampionsWeek

  • L'elisir d'amore & Dreierlei Tatar
  • Sliwowitz-Cocktail & Zweierlei Mini-Schnecken-Pita
  • Spritz mit Zitronen-Sorbet & Viererlei Zucchini
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Cocktail und Fingerfood 24. Aug 2017.pdf
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25. August 2017 – Finale

ChampionsWeek: Rezepte von Alexander Kumptner

  • Am Knochen gebratene Kalbskrone mit Rindermark-Kräuter-Kruste, geschmorten Chicorée und cremiger Polenta
  • Vitello tonnato mit Papadam
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Finale 25. Aug 2017.pdf
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28. August 2017 – Leibgerichte

  • Currywurst de luxe mit zweierlei Pommes und Farmersalat
  • Kalbsleber-Geschnetzeltes mit Champignon-Calvados-Sauce
  • Kokos-Risotto mit fruchtigem Wok-Gemüse und Tofu
  • Lachsfilet mit Knöpfle in Rahm-Spinat
  • Pfifferling-Risotto mit Jakobsmuscheln und Parmesan
  • Rinder-Tatar mit Forellen-Kaviar und Kartoffelrösti
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Leibgerichte 28. Aug 2017.pdf
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29. August 2017 – Vorspeisen

  • Kalte Apfel-Gurken-Suppe mit Chia-Joghurt-Brötchen
  • Lachs-Tatar mit Avocado und Wildkräutersalat
  • Meeresfrüchte mit grünen Linsen in Senf-Sahne-Sauce
  • Soljanka mit Knoblauch-Crostini
  • Zitronengras-Süppchen mit Garnelen und Koriander-Aioli
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Vorspeisen 29. Aug 2017.pdf
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30. August 2017 – Nüsse

  • Gefüllter Hokkaido-Kürbis mit Studentenfutter
  • Haselnuss-Birnen-Risotto mit Lachsfilet
  • Maispoularde im Nussmantel mit Gemüse-Curry
  • Walnuss-Pflanzerl mit Kartoffel-Cashew-Stampf
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Nüsse 30. Aug 2017.pdf
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31. August 2017 – Hauptgang & Dessert

  • Crema catalana mit Himbeer-Buttermilch-Eis
  • Kaninchen mit Langostino-Füllung und Ratatouille
  • Karamellisierte Feigen mit Ziegenkäse-Creme
  • Mascarpone-Creme mit Basilikum-Erdbeeren
  • Steinbuttfilet mit Thai-Spargel und Risoni-Nudeln
  • Victoriabarschfilet mit Kräuter-Butter und Kartoffeln
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