Die Küchenschlacht-Rezepte September 2017


1. September 2017 – Finale

Rezepte von Christian Lohse

  • Eggs Benedict mit Englischen Muffins
  • Onsen-Eier mit grünen Bohnen
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Finale 1. Sept 2017.pdf
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4. September 2017 – Leibgerichte

  • Fusilli alle vongole mit Kapern
  • Lachs-Tortellini mit Ricotta-Zitronen-Sauce und Spargel
  • Leber-Geschnetzeltes mit Steinpilzen und Kartoffelpüree
  • Ofen-Forelle mit Kräuterbutter und Petersilien-Kartoffeln
  • Scharfe Riesengarnelen mit Safran-Risotto
  • Thai-Salat mit Flank-Steak im Noriblattmantel und Wasabi
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Leibgerichte 4. Sept 2017.pdf
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5. September 2017 – Vorspeisen

  • Black Tiger Prawns mit Erbsen-Minz-Püree und Limetten
  • Calamaretti, Kresse-Pesto und Zwiebel-Balsamico-Relish
  • Kochschinken- und Räucherlachs-Röllchen mit Salat
  • Lachs-Tatar und Avocado-Salat mit Mango-Hummus
  • Tuna-Tataki mit Tramezzino „inside-out“ und Avocado
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Vorspeisen 5. Sept 2017.pdf
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6. September 2017 – Pilze

  • Austernpilz-Gulasch mit Spätzle
  • Austernpilze, Shiitake, Mangold und Erbsenpüree
  • Jägerschnitzel vom Kalb mit Pfifferlings-Ragout
  • Mit Pilzen gefüllte Pasta-Rose mit Kräuter-Sauce
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Pilz-Gerichte 6. Sept 2017.pdf
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7. September 2017 – Hauptgang & Dessert

  • Apfel-Kuchen mit Rum-Rosinen-Eis
  • Filoteig-Tasche mit Aprikosen-Zimt-Füllung
  • Lammlachs mit Salat und oriental. Süßkartoffel-Püree
  • Marinierte Maishähnchenbrust mit Pastinaken-Püree
  • Seeteufel im Pancetta-Mantel mit Safran-Kartoffel-Sauce
  • Tiramisu
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Hauptgang & Dessert 7. Sept 2017.pdf
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8. September 2017 – Finale

Rezepte von Nelson Müller

  • Brust und Keule vom Perlhuhn, Spitzkohl und Sellerie-Püree
  • Schnelles Hochzeitssüppchen mit Farfalle
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Finale 8. Sept 2017.pdf
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11. September 2017 – Leibgerichte

  • Bœuf Stroganoff mit Spätzle
  • Frittiertes Ei mit Parmesan-Püree und Zitronen-Spinat
  • Geflügelherz-Ragout mit Rotwein-Sauce und Sellerie-Stampf
  • Maispoulardenbrust mit Thai-Spargel und Petersilien-Pesto
  • Quesadilla-Pfannkuchen mit Blumenkohl-Käse-Füllung
  • Schnitzel Wiener Art, Champignon-Rahm und Bratkartoffeln
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Leibgerichte 11. Sept 2017.pdf
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12. September 2017 – Vorspeisen

  • Geflämmter Lachs, Guacamole und Gurken-Tomaten-Salsa
  • In Berliner Weisse marinierte Wassermelone mit Burrata
  • Jakobsmuscheln mit Avocado-Mango-Salat und Baguette
  • Roquefort-Klößchen mit Spinat-Salat und Feigen-Dressing
  • Zitronengras-Garnelen-Spieß mit Glasnudel-Gurken-Salat
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Vorspeisen 12. Sept 2017.pdf
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13. September 2017 – Bayerische Küche

  • Bayerische Tapas – Krautsalat, Obazda, Weißwurst-Radeln
  • Rumpsteak mit Allgäuer Käse-Spätzle und Röstzwiebeln
  • Topfen-Nockerl mit Erdbeer-Ragout und Schoko-Sauce
  • Weißbier-Brezen-Tiramisu
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Bayerische Küche 13. Sept 2017.pdf
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14. September 2017 – Hauptgang & Dessert

  • Chocolate-Chip-Cookies mit Macadamia-Nüssen
  • Gebackene Apfelspalten in Weinteig mit Zitronen-Zabaione
  • Himbeer-Clafoutis
  • Hühnerfrikassee-Risotto
  • Kalbssteak mit Pilz-Sauce und Kräuter-Kartoffelstampf
  • Kaninchen-Kohlroulade, Kartoffelstroh und Walnuss-Ricotta
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Hauptgang & Dessert 14. Sept 2017.pdf
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15. September 2017 – Finale

Rezepte von Mario Kotaska

  • Karamellisierte Zwetschgen mit Parmesan und Rucola
  • Rehmedaillons mit Zwetschgen-Chutney, Spitzkohl und Kartoffel-Plätzchen
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Finale 15. Sept 2017.pdf
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18. September 2017 – Leibgerichte

  • Fleischlaberl mit Zuckerschoten und zweierlei Püree
  • Kürbiskern-Ricotta-Gnocchi mit warmen Salatherzen
  • Matjes-Topf mit Kartoffel-Rösti und Gurken-Salat
  • Rinderfilet mit Bohnen im Speckmantel und Trüffel-Risotto
  • Stubenküken mit Senf-Sauce und Kartoffel-Karotten-Stampf
  • Thailändischer Salat mit Steak-Streifen und Klebreis
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Leibgerichte 18. Sept 2017.pdf
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19. September 2017 – Vorspeisen

  • Asiat. Spieße mit Dip, Curry-Süppchen und Papaya-Salat
  • Doradenfilet mit Petersilien-Sauce und Couscous
  • Garnelen al cartoccio mit Peperonata und Ciabatta
  • Indische Linsen-Suppe mit Garnelen-Spieß
  • Schwertfischfilet, Tomaten-Brot-Salat, Basilikum-Pesto
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Vorspeisen 19. Sept 2017.pdf
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20. September 2017 – Kulinarische Kindheitserinnerungen

  • Blunzenradln mit Apfelkren und Kartoffelschmarrn
  • Fischstäbchen mit Remoulade und Cranberry-Blattspinat
  • Pad thai mit Hühnchen und Garnelen
  • Pochiertes und gebackenes Ei mit Senf-Sauce
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Kindheitserinnerungen 20. Sept 2017.pdf
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21. September 2017 – Hauptgang & Dessert

  • Auberginen-Tomaten-Türmchen mit Thymian-Polenta
  • Birnen im Blätterteig-Mantel mit Vanille-Sauce
  • Dreierlei Nice-Cream mit Nüssen und Ofen-Bananen
  • Entrecôte mit Meerrettich-Creme und Kartoffelstapel
  • Schokokuss-Creme mit Mango-Himbeer-Salat
  • Surf and Turf mit Mangold-Salat und Sellerie-Creme
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Hauptgang & Dessert 21. Sept 2017.pdf
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22. September 2017 – Finale

Rezepte von Alfons Schuhbeck

  • Lachsforellenfilet, Calamaretti, Curry-Sauce und Wirsing
  • Lachsforellenfilet und Calamaretti mit Wirsing-Salat
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Finale 22. Sept 2017.pdf
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25. September 2017 – Leibgerichte

  • Bergischer Pillekuchen mit Lachs und Tomaten-Salat
  • Filet mignon mit Fregola sarda, Pesto und Kartoffel-Chips
  • Hackfleisch-Blätterteigtasche mit gefülltem Portobello
  • Lackiertes Kalbsfilet mit Spitzkohl und Weintrauben
  • Rinderfilet mit Thai-Spargel und Kartoffel-Parmesan-Stampf
  • Saibling mit Zucchini-Mangold-Röllchen und Honig-Senf-Dip
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Leibgerichte 25. Sept 2017.pdf
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26. September 2017 – Vorspeisen

  • Feta-Küchlein mit Gurken-Minz-Tatar und Meerrettich-Creme
  • Riesengarnelen, Belugalinsen und Safran-Limetten-Sauce
  • Rote-Bete-Ravioli mit Ziegenfrischkäse und Walnuss-Pesto
  • Tomaten-Suppe mit Jakobsmuschel-Garnelen-Spieß
  • Türkischer Vorspeisenteller – Börek, Nudel-Salat, Zucchini-Puffer
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Vorspeisen 26. Sept 2017.pdf
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27. September 2017 – Kürbis

  • Kürbis-Suppe, Kürbiskern-Pesto und Kichererbsen-Bällchen
  • Kürbis-Curry mit Mango, Shiitake und Naan-Brot
  • Kürbis-Hähnchen-Eintopf mit Couscous
  • Kürbis-Knödel mit Schwammerl-Ragout
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Kürbis-Gerichte 27. Sept 2017.pdf
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28. September 2017 – Hauptgang & Dessert

  • Gebackene Apfel-Kokos-Spalten
  • Grießbrei mit Zwetschgen-Kompott
  • Hähnchen-Curry mit Erdnüssen und Basmati
  • Heilbuttfilet à la bordelaise mit Joghurt-Dip
  • Maispoulardenbrust mit Aprikosenkruste
  • Mohnschmarrn mit Heidelbeer-Ragout
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Hauptgang & Dessert 28. Sept 2017.pdf
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29. September 2017 – Finale

Rezepte von Alexander Kumptner

  • Altwiener Kartoffel-Salat mit konfiertem Saibling
  • Spargel-Erbsen-Ragout mit pochiertem Ei, wildem
  • Brokkoli und knusprigem Parmesan
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Finale 29. Sept 2017.pdf
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