Zutaten für 4 Personen
- 3 mittelgroße Petersilienwurzeln
- 1 säuerlicher Apfel
- 1 große mehlig kochende Kartoffel
- 1 Bund glatte Petersilie
- etwas Öl
- ¾ Liter Wasser
- ½ TL Zucker
- 250 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Petersilienwurzeln, Apfel und Kartoffel schälen und grob zerkleinern. Petersilie fein hacken.
Etwas Öl in einen Topf geben, erhitzen und das zerkleinerte Gemüse und Obst dazugeben. Das Ganze mit ½ TL Zucker bestreuen und leicht anbraten, damit sich die Aromen besser entwickeln können. Anschließend mit Wasser ablöschen, etwa ¼ der fein gehackten Petersilie dazugeben und alles garen.
Gemüse und die Flüssigkeit in einem Mixer pürieren. Mit Sahne und Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die restliche Petersilie unterheben.
Quelle: Klosterküche – Mit Leib und Seele
Petersilienwurzel-Suppe
Rezept Klosterküche