Zutaten für 4 Personen Für die Creme: 2 Eier 50 g Zucker 20 – 25 g Stärkemehl ½ Liter Milch 1 Prise Salz ¼ Vanille-Stange etwas Vanille-Zucker ¼ Liter geschlagene Sahne Für die Sauce: gefrorene Himbeeren Cassis-Likör, nach Belieben Zubereitung Die Eier trennen. Eigelb, Zucker und Stärkemehl verrühren. Milch und Salz dazugeben. Die Vanille-Schote aufschneiden, das Mark herausholen und zu den Zutaten dazugeben. Die Creme auf dem Herd aufschlagen, bis die Speise einmal "aufpufft",...
Zutaten für 4 Personen 3 mittelgroße Petersilienwurzeln 1 säuerlicher Apfel 1 große mehlig kochende Kartoffel 1 Bund glatte Petersilie etwas Öl ¾ Liter Wasser ½ TL Zucker 250 ml Sahne Salz Pfeffer Zubereitung Petersilienwurzeln, Apfel und Kartoffel schälen und grob zerkleinern. Petersilie fein hacken. Etwas Öl in einen Topf geben, erhitzen und das zerkleinerte Gemüse und Obst dazugeben. Das Ganze mit ½ TL Zucker bestreuen und leicht anbraten, damit sich die Aromen besser entwickeln...
Zutaten für 4 Personen 4 Regenbogenforellen, küchenfertig ausgenommen 1 Zitrone Salz weißer Pfeffer 250 g Frischkäse 1 Bund Dill etwas Butter Zubereitung: Die Forellen waschen, trocken, salzen und pfeffern. Den Dill hacken, mit dem Frischkäse vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Forellen mit der Creme füllen. Pro Forelle einen Bogen Pergamentpapier mit etwas Butter einreiben. Die Forellen jeweils in ein Pergamentpapier einschlagen und das Ganze noch einmal mit Alufolie...
Zutaten für 6 Personen 6 frische Eier 100 g feiner Zucker 3 Zitronen 6 Blatt Gelatine ca. 125 ml Weißwein 1 Limette Zitronenmelisse nach Belieben Zubereitung Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die Zitronen entsaften. Zitronensaft und Weißwein vorsichtig dazugeben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in warmen Wasser auflösen. Langsam in die Creme rühren. Danach das Ganze im Kühlschrank abkühlen lassen. Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter die...
Zutaten für 4 – 6 Personen 1 kg Beinscheibe oder hohe Rippe 2 Stangen Porree 2 Möhren Petersilienwurzeln Sellerie etwas Liebstöckel Salz Zubereitung: Das Fleisch säubern, in Salzwasser aufkochen, danach leicht sieden lassen. Die Brühe abschäumen. Nach 1 1/2 - 2 Stunden das Fleisch aus dem Wasser nehmen, von Knochen und Fett befreien und zerschneiden. Das Gemüse klein schneiden und beiseite legen. Es wird erst später zur Brühe gegeben. Zutaten für die Zwieback-Klößchen: 9 Stücke...
Zutaten für 4 – 6 Personen 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver 1 Liter Milch ½ Liter Schlagsahne 1 Tafel Blockschokolade 50 ml Strohrum Salz Zucker Zubereitung Puddingpulver nach Anleitung anrühren, einen Pudding kochen und kalt werden lassen. Eventuell die Haut entfernen. Den Pudding mit einem Schneebesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Blockschokolade grob reiben, die Sahne schlagen. Beides unter die Puddingmasse heben. Je nach Geschmack vorsichtig etwas Zucker und ein wenig...
Zutaten für 4 Personen Für die vegetarischen Kohl-Rouladen: 1 Weißkohl 150 g Hirse 2 Möhren 1 Zwiebel 450 ml Gemüsebrühe glatte Petersilie etwas Öl einige Walnusskerne Rosinen 100 g Frischkäse 50 g Crème fraîche etwas Tomatenmark etwas Curry weißer Pfeffer Zubereitung: Die Hirse in Brühe aufkochen und garen lassen. Möhren putzen und raspeln, Zwiebeln fein schneiden. Zwiebeln und Möhren in einer Pfanne anschmoren. Das Gemüse mit der Hirse vermischen, den Frischkäse unterheben,...
Zutaten für 4 Personen Für die Pfannkuchen: 4 Eier 100 g Mehl 375 ml Milch 1 Prise Salz Öl oder Fett Zubereitung: Eier, Mehl und Salz glattrühren. Erst dann die Milch dazugießen. Anschließend die flüssige Masse eine Weile ruhen lassen. Für die Füllung: 500 g gemischtes Hack 1 Zwiebel 250 g frische Champignons Salz Pfeffer etwas Paprika etwas Schmand 200 g Reibekäse Für die Gewürz-Mischung: 1 kg Salz 10 g Weißer Pfeffer 8 g gemahlene Muskatnuss 8 g Muskatblüte 8 g gemahlenes...
Zutaten für 4 Personen 1 – 2 große Salatgurken 1 – 2 Äpfel 5 Karotten Olivenöl Zitronensaft Salz Pfeffer 1 Prise Zucker brauner Zucker zum Karamellisieren Zubereitung Gurken, Äpfel und Karotten schälen. Von den Äpfeln den Stiel entfernen. Gurke längs halbieren - bei großen Gurken mit einem Löffel das kernige Fleisch aushöhlen. Alles mit einem Gurkenhobel in Streifen schneiden. Walnüsse in eine Pfanne geben, den braunen Zucker darübergeben und karamellisieren lassen. Olivenöl...