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Pfannkuchen mit Hack-Pilz-Füllung und Salat


Zutaten für 4 Personen

 

Für die Pfannkuchen:

  • 4 Eier
  • 100 g Mehl
  • 375 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • Öl oder Fett

 

Zubereitung:
Eier, Mehl und Salz glattrühren. Erst dann die Milch dazugießen. Anschließend die flüssige Masse eine Weile ruhen lassen.
  

 

Für die Füllung:

  • 500 g gemischtes Hack
  • 1 Zwiebel
  • 250 g frische Champignons
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Paprika
  • etwas Schmand
  • 200 g Reibekäse

 

Für die Gewürz-Mischung:

  • 1 kg Salz
  • 10 g Weißer Pfeffer
  • 8 g gemahlene Muskatnuss
  • 8 g Muskatblüte
  • 8 g gemahlenes Lorbeerblatt
  • je 8 g gemahlene Nelke und Salbei
  • je 6 g Rosmarin und Majoran
  • je 8 g Paprika und Koriander
  • je 10 g Thymian und Basilikum
  • 12 g Ingwer

 

Zubereitung:
Die Zwiebel fein schneiden, Champignons in grobe Stücke schneiden. Hack mit den Zwiebelwürfeln anbraten, dann die Champignons dazugeben und kurz mitbraten.

 

Alle Gewürze miteinander vermischen. Achtung: Die Gewürzmischung (Gewürzsalz) lässt sich besser in einer großen Portion herstellen, deshalb wird dafür 1 kg Salz verwendet.

 

Die Hackfüllung mit ca. 1-2 TL von der Mischung würzen. Zum Schluss 1 Löffel Schmand unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen.

 

In der Zwischenzeit 4 Pfannkuchen in Fett ausbraten.

 

Die Füllung portionsweise so auf je 1 Pfannkuchen verteilen, dass er sich gut einrollen lässt. Die gerollten Pfannkuchen in eine feuerfeste Form geben und mit Reibekäse bestreuen. Im Ofen bei 150°C  überbacken, bis der Käse gebräunt ist. 

 

Für den Salat:

  • Blattsalate je nach Belieben
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Essig
  • 1 gestrichener TL mittelscharfer Senf
  • ½ TL Balsamico
  • Salz
  • Pfeffer 
  • rosa Pfeffer zum Garnieren

 

Zubereitung:

Salat waschen und mundgerecht zupfen. Für die Soße Öl, Essig und Senf verrühren, anschließend würzen. Zusammen kurz vor dem Servieren anrichten. 

 

 

 

Rezept aus der Klosterküche St. Marienberg

Quelle: NDR - Klosterküche vom 7.5.2017

 

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