Die Küchenschlacht-Rezepte März 2016


Die Küchenschlacht-Rezepte März 2016

1. März 2016 – Vorspeisen

  • Dreierlei Püree mit Gemüse und Wildkräuter-Salat
  • Persische Kräuterpuffer mit Wildknoblauch-Joghurt
  • Ravioli mit Flusskrebs-Parmaschinken-Füllung
  • Räucherforellen-Mousse mit Pilz-Ragout und Crostini
  • Rote-Bete-Suppe, Feldsalat, Sweet Potato-Hash-Browns
Download
Vorspeisen 1. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 189.4 KB


2. März 2016 – Wir lassen’s krachen

Knusprige Leckereien!

  • Hähnchenflügel mit Süßkartoffel-Pommes und Vanille-Mayo
  • Persischer Reis mit Kartoffel-Kruste und Pfannen-Kebap
  • Rehfilet mit Schoko-Chili-Mandel-Kruste und Rotkraut
  • Roastbeef mit Meerrettich-Sauce und Safran-Reis
Download
Wir lassen’s krachen 2. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 180.1 KB


3. März 2016 – Hauptgang & Dessert

  • Apfel-Himbeer-Crumble
  • Crema catalana mit Orangen-Karamell
  • Entenbrust mit Pflaumen-Sauce und gefülltem Kürbis
  • Mini-Oktopusse in Calvados-Sahne-Sauce mit Gemüse
  • Paleo-Bratapfel mit Vanille-Sauce
  • Saibling mit Honig-Senf-Kruste und Knoblauch-Pasta
Download
Hauptgang & Dessert 3. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 180.8 KB


4. März 2016 – Finale

Rezepte von Alexander Kumptner

 

  • Pochiertes Kalbsfilet, Champignon-Gnocchi, Parmesan-Fond
  • Orangen-Soufflé mit Kokos infusionierter Pfeffer-Ananas
Download
Finale 4. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 131.4 KB


7. März 2016 – Leibgerichte

  • Asiatisches Hähnchen mit Zuckerschoten auf Gewürz-Reis
  • Flambiertes Whiskey-Geschnetzeltes mit Rahm-Wirsing
  • Fleischkrapfln auf Peperonata mit gedünstetem Reis
  • Rehrücken mit Haselnuss-Knöpfle und Preiselbeer-Sauce
  • Roastbeef mit Remoulade und Erbsen-Risotto
  • Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
Download
Leibgerichte 7. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 182.6 KB


8. März 2016 – Vorspeisen

  • Champignon-Risotto mit Balsamico-Rinderstreifen
  • Käse-und Spinat-Nocken auf Rucola
  • Millefeuille von Apfel, Bete und Räucherforelle mit Crêpe
  • Ravioli mit Tomaten-Ziegenkäse-Füllung und Nussbutter
  • Zanderfilet auf Sherry-Linsen mit Beurre blanc und Speck
Download
Vorspeisen 8. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 189.2 KB


9. März 2016 – Kräuter in Hülle und Fülle

  • Kalb, Zitronen-Kräuter-Sauce und Kräuter-Plätzchen
  • Kräuter-Hähnchen-Schnitzel, Rosmarin-Kartoffeln und Dip
  • Lammlachs mit Kräuterkruste und Kräuter-Spätzle
  • Wildlachs mit Kräuter-Creme-Topping und Kerbel-Gnocchi
Download
Kräuter-Gerichte 9. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 169.5 KB


10. März 2016 – Hauptgang & Dessert

  • Kalbs-Involtini mit Weißwein-Sauce
  • Rumpsteak mit Bratkartoffeln und Cognac-Pfeffer-Sauce
  • Käse-Sahne-Törtchen mit Walnuss-Orangen-Karamell
  • Seezungenfilet mit Kartoffelwürfeln auf Spinatbett
  • Südtiroler Apfel-Strudel
  • Vanille-Tonkabohnen-Eis
Download
Hauptgang & Dessert 10. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 158.8 KB


11. März 2016 – Finale

Rezepte von Alfons Schuhbeck

  • Kräuter-Suppe mit gerösteten Kokosflocken
  • Gefülltes Zitronen-Backhendl auf Kartoffel-Endivien-Salat mit Gurken-Remoulade
Download
Finale 11. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 187.7 KB


14. März 2016 – Leibgerichte

  • Entenbrust mit Servietten-Knödeln und Orangen-Sauce
  • Entrecôte mit Kräuter-Butter und Kartoffel-Gratin
  • Kräuter-Käse-Spätzle mit Endivien-Salat
  • Seeteufel im Pancetta-Mantel mit Rucola-Pesto
  • Steinpilz-Risotto mit Lammrücken und Joghurt-Minz-Sauce
Download
Leibgerichte 14. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 157.7 KB


15. März 2016 – Hauptgang & Dessert

  • Apfel-Mascarpone-Creme mit Calvados
  • Erdbeer-fraîche-Crumble
  • Hähnchen-Curry mit Früchten und Reis
  • Kalbsfilet mit Cidre-Sauce und Couscous-Gemüse-Salat
  • Kalbsleber mit karamellisierten Äpfeln und Kartoffelpüree
  • Orientalisch geschmorte Aubergine mit Butter-Couscous
  • Schokoladen-Kuchen mit flüssigem Kern und Himbeeren
  • Wildbeeren-Crumble mit Rosmarin und Orangen-Quark
Download
Hauptgang & Dessert 15. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 157.1 KB


16. März 2016 – Finale

Rezepte von Nelson Müller

  • Heilbutt mit Orangen-Linsen, Spinat und Dijon-Senf-Sauce
  • Schokoladen-Crêpes mit Ananas-Chutney
Download
Finale 16. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 120.2 KB


21. März 2016 – Leibgerichte

  • Champignonrahm-Schnitzel mit Spätzle und Feldsalat
  • Fettuccine alla carbonara und fruchtiger Blattsalat
  • Getrüffeltes Rinderfilet mit lila Salbei-Kartoffel-Gratin
  • Kartoffelrösti mit Wolfsbarsch-Ceviche und Schmand
  • Meeresfrüchte-Eintopf mit Tomatenpesto-Crostini
  • Schweinekrustenbraten, Bier-Sauce, Laugen-Knödel 
Download
Leibgerichte 21. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 191.8 KB


22. März 2016 – Frühlingserwachen

Vorspeisen

 

  • Geeiste Avocado-Gurken-Suppe mit Chili-Garnelen
  • Lachs-Ceviche mit Paprika-Mango-Ragout
  • Lachs-Tatar, Rettich-Carpaccio und Limettenschaum
  • Mallorquinische Tapas-Variation
  • Zander mit Spargel-Zucchini-Gemüse und Frühkartoffeln
Download
Frühlingserwachen 22. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 170.5 KB


23. März 2016 – Hauptgang & Dessert

  • Früchte im Amarettini-Mantel mit Limoncello-Zabaione
  • Karamellisierte Früchte mit Schaumwein-Zabaione
  • Lammlachs mit Keniabohnen und Drei-Käse-Polenta
  • Mascarpone-Creme mit Schattenmorellen und Amarettini
  • Ravioli mit Parmaschinken-Pilz-Füllung und Salbeibutter
  • Saltimbocca mit Risotto milanese
  • Schokoladen-Küchlein auf Beerenspiegel
  • Süß-herb marinierter Kabeljau mit Zitrone und Blütensalat
Download
Hauptgang & Dessert 23. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 297.0 KB


24. März 2016 – Finale

Rezepte von Mario Kotaska

  • Brunnenkresse-Suppe mit Croûtons und Wachtelei
  • Entrecôte mit Blauschimmel-Spinat und Kartoffelwürfeln
Download
Finale 24. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 133.6 KB


29. März 2016 – Leibgerichte

  • Lachsfilet auf Mangold-Fenchel-Bett mit Röstkartoffeln
  • Polenta-Huhn mit Tomaten-Salat und Süßkartoffelstampf
  • Rinderfilet im Speckmantel mit mediterranen Kartoffeln
  • Schwäbisches Lenden-Pfännle mit Spätzle
  • Venezianische Kalbsleber mit römischen Nocken
  • Zander-Saltimbocca mit Zitronen-Risotto
Download
Leibgerichte 29. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 200.0 KB


30. März 2016 – Eierlei

Alles rund ums Ei

  • Eier-Pizza mit Chinakohl-Paprika-Salat und Eier-Marinade
  • Eier-Tiere mit Rucola-Salat, Birnen und Roquefort
  • Pilz-Avocado-Carpaccio mit frittierten Eiern und Safran-Dip
  • Pochiertes Ei, grüne Sauce, Kartoffeln und Gurken-Salat
  • Shakshuka mit Lammfilet und Knoblauch-Baguette
Download
Eierlei- alles rund ums Ei 30. März 2016
Adobe Acrobat Dokument 214.8 KB


31. März 2016 – Hauptgang & Dessert

  • Apple-Crumble mit Vanille-Sahne
  • Beschwipster Pfirsich-Crumble
  • Hähnchen-Nuggets mit Kartoffel-Püree und Chicorée-Salat
  • Knusper-Joghurt mit Pfirsich-Püree
  • Lammrücken mit Kräuterkruste und Orangen-Salat
  • Ribeye-Steak mit Bratkartoffeln und Tomaten-Gurken-Salat
  • Rotbarschfilet mit Ananas-Lauch-Relish
  • Zitronen-Muffins mit Preiselbeer-Sahne
Download
Hauptgang & Dessert 31. März 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 228.0 KB


Kommentar schreiben

Kommentare: 0