Göttlicher Käsekuchen | No-Bake-Käsekuchen mit Kirsch-Kompott

Zutaten für eine Kuchenform mit 18 cm Durchmesser

 

Für den Käsekuchenboden:

• 125 g Pumpernickel
• 25 g Zucker
• 50 g Butter, geschmolzen

 

Für die Käsekuchenmasse:

• 20 g Agar Agar (oder 6 EL gemahlene Gelatine)
• 150 ml Milch
• 400 g Quark, 40%
• 90 g Zucker
• 1 Tütchen Vanillezucker
• abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• 250 ml Sahne

 

Für das Kirsch-Kompott:

• 1 ½ EL Zucker
• 150 ml Kirschsaft
• 400 g abgetropfte Sauerkirschen
• 3 TL Speisestärke

 

Für das Pumpernickel-Krokant:

• 50 g Pumpernickel
• 50 g Puderzucker

 

Besondere Utensilien:

• Springform von 18 cm Durchmesser
• Multizerkleinerer

 

Zubereitung:

Springform mit Backpapier auslegen.

 

Für den Käsekuchenboden Pumpernickel im Multizerkleinerer zu feinen Bröseln verarbeiten. In einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Brösel duften. Zucker und Butter unterrühren, Masse in die Springform geben und gleichmäßig festdrücken. Abkühlen lassen.

 

Für die Käsekuchenmasse Agar Agar und Milch in einem kleinen Topf verrühren, unter Rühren aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

 

Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale gut verrühren. 250 ml Sahne steif schlagen. Agar-Agar-Mischung in die Quarkmasse rühren. Sahne unterziehen, auf den Pumpernickelboden gießen, glattstreichen und im Kühlschrank 3 Stunden durchkühlen lassen.

 

Für das Kirsch-Kompott den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und karamellisieren lassen, bis er appetitlich bernsteinfarben ist. Mit dem Kirschsaft ablöschen. Speisestärke in etwas Wasser anrühren, in den Saft rühren und unter Rühren kochen lassen, bis die Stärke bindet, etwa 1 Minute. Kirschen dazugeben und das Kompott abkühlen lassen.

 

Für das Pumpernickel-Krokant Pumpernickel im Multizerkleinerer zu feinen Bröseln verarbeiten. In einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Brösel duften. Puderzucker darüberstreuen, unterrühren und karamellisieren lassen. Auf einen mit einem Stück Backpapier ausgelegten Teller geben, möglichst glattstreichen und auskühlen lassen. Sobald das Pumpernickelkrokant abgekühlt und ausgehärtet ist, mit einem großen Messer hacken.

 

Göttlichen Käsekuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte geben. Kirsch-Kompott darüber gießen, mit Pumpernickel-Krokant bestreuen und sofort servieren – Mahlzeit!

 

 

Quelle: WDR - Heimathäppchen

Episode: Kaffeeklatsch