Magdalena Brzeska | Griechischer Salat mit Feta-Mousse und geröstetem Oliven-Brot

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

• ¼ Kopfsalat
• ¼ Eisbergsalat
• ¼ Bund Schnittlauch
• 50 g Cocktailtomaten mit Rispe
• 50 g gelbe Cocktailtomaten
• ½ rote Zwiebel
• ½ rote Paprika
• ½ grüne Paprika
• 2 Mini-Gurken
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g Kalamata-Oliven
• ½ TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• 2 Zweige Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Mousse:

• 100 g Feta
• ¼ Zitrone, davon der Saft
• 20 ml Milch
• 15 g Sahne
• 1 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Brot: 

¼ Ciabatta mit Oliven

Zubereitung:

Kopfsalat und Eisbergsalat waschen, trocken schleudern und auf dem Teller verteilen.

Tomaten waschen, Stilansätze herausschneiden und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, trocken tupfen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Gurken waschen, trocknen und mit einem Sparschäler in dünne, lange Scheiben schneiden. Paprika, Gurke und Zwiebeln auf den Tomaten verteilen, darüber Oliven verteilen.

Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Zucker und Salz verquirlen. Knoblauchzehe abziehen, durch eine Presse drücken und zum Dressing geben. Den Schnittlauch abbrausen und trocken wedeln, zu kleinen Röllchen schneiden und zum Dressing geben. Dressing auf dem Salat verteilen.

Den Feta mit Milch, Sahne und Texturgeber in einem hohen Becher mit dem Stabmixer cremig pürieren. Rapsöl, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Creme in einen Sahnesyphon füllen, zwei CO2-Kapseln eindrehen und im Kühlschrank lagern.

Das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl beidseitig anrösten.

Den griechischen Salat mit Feta-Mousse und geröstetem Oliven-Brot auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Magdalena Brzeska

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2017

Episode: Promi-Woche / Vorspeisen