Zutaten
- 2 doppelte Hühnerbrustfilets
- 2 Möhren
- 125 g Sellerieknolle
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zitrone
- ½ Bund Basilikum
- 3 EL Kapern
- 150 g Thunfisch aus der Dose
- 2 Eigelb
- 1 Zwiebel
- 125 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln pellen und vierteln. Möhren und Sellerie putzen, grob zerkleinern, mit ½ Liter Wasser aufsetzen und 15 Minuten mit Deckel kochen lassen. Die Brühe leicht salzen und die Hühnerbrüste darin 15 – 20 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
Basilikum waschen, trocknen und sehr fein hacken. In einer Schüssel 2 Eigelb mit etwas Salz und 2 EL Zitronensaft verrühren, in den Mixer geben und in dünnem Strahl gleichmäßig das Olivenöl zugeben. Thunfisch und Kapern hinzufügen und im Mixer pürieren.
Hühnerfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Sauce überziehen und mit Basilikum bestreuen. Schmeckt warm und kalt.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 25.04.1997
