Alfred Biolek | Fischfilet mit Rote-Bete-Sauce

Zutaten:

• 800 g Zanderfilet mit Haut (oder Heilbutt)
• 100 g rote Zwiebeln
• 5 – 6 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml Rote-Bete-Saft
• 1 EL Himbeer-Essig
• 1 EL Mehl
• 1 Msp. Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Zanderfilet waschen, trockentupfen und in 4 gleiche Stücke teilen. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 3 EL Butter in Flöckchen ins Gefrierfach stellen.

In einem kleinen Topf 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Rote-Bete-Saft und Zucker dazugeben, kurz aufkochen lassen und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Himbeer-Essig abschmecken.

Die Fischstücke salzen, pfeffern und auf beiden Seiten mit etwas Mehl bestäuben. In der Pfanne 2 EL Butter aufschäumen lassen, den Fisch darin auf der Hautseite goldgelb braten, dabei immer wieder mit Butter übergießen, wenden und fertig garen.

Die kalte Butter aus dem Gefrierfach in die Sauce rühren und mit dem Fisch servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 08.04.2005

Prominenter Gast: Anna Thalbach