Lotti Krekel | Saure Bohnen nach rheinischer Art

Zutaten:

• 1 Tüte "feinste rheinische Schneidebohnen" (milchsäurevergoren)
• 1 Bund frisches Bohnenkraut
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 4 – 6 Kassler mit Knochen (siehe Anmerkung)
• 125 g Räucherspeck
• 2 Möhren
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• Milch
• Butter
• Wacholderbeeren
• Lorbeerblatt
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Kassler auslösen (evtl. vom Metzger auslösen lassen, aber die Knochen mitnehmen). Den Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und kochen.

Das Kassler mit den Knochen, den Möhren, dem Wacholder und dem Lorbeerblatt aufkochen und 10 – 15 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und alles im heißen Wasser nachgaren lassen. 

Speck und Zwiebeln in einer Pfanne auslassen. Von dem Kasslersud etwas in einen Topf gießen und darin die Bohnen 5 – 8 Minuten "al dente" kochen.

Die fertigen Salzkartoffeln abgießen, grob zerstampfen und mit Milch, etwas Butter, Muskatnuss, Pfeffer und Salz wieder erhitzen. Dann die gekochten Bohnen mit den Kartoffeln vermengen.

Das Kassler in dünne Scheiben schneiden, die Kartoffel-Bohnen-Mischung dazugeben und darüber den ausgelassenen Speck mit Zwiebeln servieren.

Anmerkung:

Zutat Kassler...Mengenangabe fehlt

Zubereitung Kassler ungenau..."im heißen Wasser nachgaren" ?

Rezept: Lotti Krekel

Quelle: alfredissimo! vom 11.09.1998