Rezept von Uwe Hübner
Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets
- 3 Schalotten
- 1 rote Chilischote
- 1 Limette
- 250 g Blattspinat
- 400 ml ungesüßte Kokosmilch aus der Dose
- 1 EL Curry-Paste oder 2 EL scharfes Currypulver
- ½ Liter Instant-Hühnerbrühe
- 50 g Pinienkerne
- frischer Ingwer (ca. 2 cm)
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln. Chili halbieren, entkernen, fein würfeln. Ingwer klein schneiden. Spinat verlesen, mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen. Limette heiß abwaschen, dann dünn abschälen.
Pinienkerne trocken in einer kleinen Pfanne anrösten.
Die Hälfte der Kokosmilch erhitzen, das Fleisch in Stücke schneiden. Schalotten, Chili, Limettenschale und Currypaste bzw. Currypulver in die Kokosmilch geben und unter ständigem Rühren 4 Minuten kochen. Hühnerfleisch dazugeben und weitere 4 Minuten garen. Restliche Kokosmilch und die Brühe angießen. Spinat dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und dem kleingeschnittenem Ingwer abschmecken und mit Pinienkernen garnieren.
Rezept: Uwe Hübner
Quelle: alfredissimo! vom 26.03.1999
