Zutaten
- 125 g Hühnerleber
- 2 Schalotten
- 1 säuerlicher Apfel, z. B. Boskop oder Granny Smith
- 1 – 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 – 4 EL Calvados
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 3 mittelgroße Schalotten
- ⅛ Liter Portwein
- 2 – 3 EL Schnittlauchröllchen
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
Baguette, Bauernbrot oder Cracker
Zubereitung
Hühnerlebern putzen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten pellen und fein hacken. Apfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in Stücke schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Apfelwürfel anbraten, Leberstücke zugeben und alles unter Rühren garen, bis kein Blut mehr aus der Leber tritt. Calvados darüber gießen, kurz warm werden lassen und flambieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abgekühlt im Mixer oder Blitzhacker zu einer glatten Creme pürieren. Im Kühlschrank einige Stunden kühlen.
Für die Sauce Schalotten pellen und sehr fein hacken. In einem Topf Portwein mit Schalottenwürfeln erhitzen und ohne Deckel einkochen lassen, bis die Sauce sämig gebunden ist. In den letzten 10 Minuten Schnittlauchröllchen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Leber-Creme auf Baguettescheiben, Cracker oder Bauernbrot streichen. Mit Portwein-Sauce beträufelt servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! vom 06.03.1998
