Evelyn Hamann | Morchel-Sauce zu Spaghetti

Zutaten:

• 30 g Spitzmorcheln, getrocknet
• 2 –3 Schalotten
• ca. 400 ml Geflügelfond oder Hühnerbrühe
• 120 g Butter
• 2 cl trockener Sherry
• Salz
• 400 g Spaghetti

Zubereitung:

Morcheln mit etwa der 5-fachen Menge lauwarmem Wasser (ca. 200 ml) übergießen und 15 Minuten aufquellen lassen.

Schalotten pellen und fein würfeln. Fond oder Brühe erhitzen und heiß neben dem Herd bereitstellen.

Die Morcheln unter fließendem Wasser gut abspülen und halbieren. 

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

Inzwischen in einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen, die Schalotten darin andünsten und herausnehmen. Die Morcheln in der verbliebenen Butter 2 – 3 Minuten andünsten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen (Im  Backofen bei 75° C). Fond und Sherry in die Pfanne geben und auf die Hälfte der Menge einkochen. Die restliche Butter zugeben. Schalotten und Morcheln darin schwenken. Mit Salz abschmecken.

Die fertige Sauce über die gekochten Spaghetti geben.

Rezept: Evelyn Hamann

Quelle: alfredissimo! vom 13.06.1997