Rezept von Thomas Reiter
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel, 4 mm dick
- 4 dünne Scheiben Parmaschinken
- 8 Salbeiblätter
- 3 – 4 EL Butter
- Zitronensaft
- ⅛ Liter Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Zahnstocher
Für Zucchini:
- 2 größere, feste Zucchini
- Knoblauch
- Saft 1 Zitrone
- Gutes Olivenöl
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kalbsschnitzel ausbreiten, trockentupfen und mit paar Tropfen Zitronensaft beträufeln. Jeweils eine Schnitzelhälfte bis zur Mitte mit je 1 Scheibe Schinken und 1 – 1 ½ Salbeiblättern belegen. Etwas Pfeffer darüber mahlen. Schnitzel umklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Ganz wenig salzen, da der Schinken schon salzig ist. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Saltimbocca auf jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten, herausnehmen und warmstellen (oder in Alufolie verpackt), damit sie etwas nachziehen.
Das Bratfett abgießen. Etwas Wein in die Pfanne geben und den Bratensatz unter Rühren loskochen. Mit einem Stück Butter verfeinern. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saltimbocca kurz in der Sauce schwenken, bis sie wieder heiß sind.
Zucchini waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. In einer Mischung aus Olivenöl, Butter und durchgepresstem Knoblauch auf beiden Seiten kurz anbraten. Sie sollen noch Biss haben. Dann pfeffern. Kurz vor dem Herausnehmen salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Rezept: Thomas Reiter
Quelle: alfredissimo! vom 01.11.1996
