Alfred Biolek | Chicorée Milanese mit Tomaten-Salat

Zutaten:

• 4 mittelgrosse Chicorée
• 150 ml Milch
• 150 ml Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Piment-Körner
• 3 Eier
• 5 EL Wasser
• 100 g geriebener Käse, z.B. Gouda, Edamer, Parmesan o. ä.
• 50 g Semmelbrösel
• 1 Zitrone
• Butterschmalz zum Braten
• Etwas Mehl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Chicorèe längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Zitrone in Schnitze teilen. Mehl auf einem Teller bereitstellen.

Wasser und Milch in eine Pfanne geben, Lorbeer und Piment dazu und mit Pfeffer und Salz würzen. Chicorée in die Pfanne legen und darin kurz aufkochen lassen. Dann in einem Sieb abtropfen und auf einem Brett flachdrücken.

Die Eier mit ein wenig Milch verkleppern. Brösel und Parmesan auf einem Teller mischen.

Die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen und das Butterschmalz darin erhitzen. Chicorée im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und dann in der Brösel-Käse-Mischung wälzen. Im heissen Butterschmalz golden ausbacken, dabei einmal wenden.

Mit Tomaten-Salat und Zitronensschnitzen anrichten. Dazu Salat von gehäuteten Tomaten, dünnen roten Zwiebelringen und Kapern, mit einer einfachen Vinaigrette angemacht.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 22.03.2002

Prominenter Gast: Herta Däubler-Gmelin