Alfred Biolek | Spaghetti Vongole

Zutaten:

• 400 g Spaghetti
• 1 kg Vongole (Herzmuscheln)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL gehackte glatte Petersilie
• 8 EL Olivenöl extra nativ
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Muscheln unter fließendem Wasser sehr gründlich schrubben. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren. In einer großen Pfanne (mit Deckel) 2 EL Öl erhitzen. Die Muscheln zugedeckt unter Rühren 2 – 3 Minuten dünsten, bis alle geöffnet sind. Muscheln herausheben, geschlossene Muscheln aussortieren. Den Kochsud durch einen Kaffeefilter gießen.

Spaghetti in Salzwasser "al dente" garen.

Die Muscheln auslösen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten. Muschelsud aufgießen, etwas einkochen, salzen und pfeffern. Muscheln und Nudeln unterheben und mit Petersilie bestreut servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 13.06.1997

Prominenter Gast: Evelyn Hamann