Zutaten für 1 Springform mit 28 cm Durchmesser
Für den Boden:
- 300 g Löffelbiskuits (zerbröselt)
- 2 TL Zucker
- 1 TL Zimt
- 150 g flüssige Butter
Für die Füllung:
- 500 g Sahneschichtkäse (Ricotta)
- 250 g Zucker
- 4 Eigelb
- 4 Eiweiß (steif geschlagen)
- 1/2 Liter Crème épaisse (Dicke Sahne, Crème fraîche - Crème épaisse aus der Normandie mit 39,4% Fett)
- 4 EL Mehl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL geriebene Zitronenschale
- 1 Vanillestange (ausgekratztes Mark)
Außerdem:
Puderzucker
Zubereitung:
Für den Boden Biskuitbrösel, Butter und Zimt zu einer Masse mischen. Die Springform mit Butter ausstreichen und die Masse mit den Fingern zu einer gleichmäßigen Schicht
hinein drücken. (Boden und Rand). Dann die Form in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Für die Füllung Ricotta (oder Sahneschichtkäse) glatt rühren und den Zucker langsam dazugeben. 4 Eigelb unterrühren, bis eine sämige Masse entsteht. Mehl, Sahne, Vanille, Zitronensaft und Zitronenschalen verrühren. Zuletzt das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß unterheben. Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung hineingeben.
Auf mittlerer Höhe im Backofen 1 Stunde backen.
Danach Ofen ausschalten und die Torte noch 15 Minuten bei offener Tür ruhen lassen.
Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen. Schmeckt warm besonders gut.
Rezept: Thomas Rath
Quelle: Promis backen privat vom 02.02.2022
