Zutaten für 2 Personen:
- 2 Schollenfilets à ca.160 g
- 50 g Mehl
- ½ Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- ½ Granny Smith Apfel
- ½ weiße Zwiebel
- 1 Stange Zitronengras
- 60 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Löffelspitze Piment d‘ Espelette
- 2 Löffelspitzen Curry
- 3 Löffelspitzen Kokosraspel
- 300 ml Kokosmilch
- 300 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Ingwer, Zitronengras, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin 2 Minuten dünsten. Ingwer, Zitronengras und Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Currypulver und Kokosraspel untermischen und mit Kokosmilch ablöschen. Sahne dazugeben, unterrühren, damit sie ebenfalls heiß wird und dann den Topf beiseitestellen.
Den Apfel in feine Scheiben schneiden und in etwas Wasser mit Zitronengras (damit er nicht braun wird) bereitstellen.
Schollenfilets waschen, trockentupfen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl sanft abklopfen. Salzen und pfeffern. Butter mit etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Schollenfilets in der Pfanne von beiden Seiten für jeweils 1 1/2 Minuten braten. Es reicht, wenn eine Seite etwas braun ist.
Die heiße Sauce in zwei tiefen Tellern verteilen. Die gebratenen Schollenfilets darauf anrichten und mit Apfelscheiben und einer Prise Piment d’ Espelette garnieren.
Rezept: Vincent Moissonnier
Quelle: live nach neun – Kochen mit Stern
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