Zu Tisch | Kohlrüben-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Kohlrübe
• 300 g Kartoffeln
• 20 g Zucker
• 30 g Butter
• 20 g Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 5 g Speisestärke
• 50 g Schnittlauch
• 100 g Crème fraîche
• 500 ml Apfelsaft

 

Zubereitung:

Kartoffeln und Kohlrüben schälen, waschen und in gleichgroße Würfel oder Stifte schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen und mit dem Zucker karamellisieren lassen. Das Gemüse dazugeben und kurz mit andünsten. Salzen, pfeffern, Muskat hineinreiben, Thymian dazugeben und alles mit Apfelsaft ablöschen. Wem das zu süß sein sollte, nimmt stattdessen Wasser oder Brühe.

Das Gemüse bei mittlerer Hitze und im halb geschlossenen Topf 20 Minuten garen, dabei mehrmals umrühren.

Zum Schluss, wenn gewünscht, Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, das Gemüse damit leicht binden und nochmals abschmecken. Beim Anrichten jede Portion mit klein geschnitten Schnittlauch bestreuen und mit einem Klecks Crème fraîche verzieren.

Tipp:

Die Kohlrübe ist ein Gemüse-Chamäleon und nimmt beim Kochen mit anderem Gemüse dessen Geschmack an. Sie passt zu Sellerie, Kohlrabi, Möhren, Äpfeln und ist ein ideale Beilage zu kräftigen Fleischgerichten.   

Quelle: Zu Tisch vom 01.06.2014

Episode: Mecklenburg