Gemüse · 29. Dezember 2024

Es schmeckt | Mango-Sauerkraut mit dicker marinierter Rippe

Björn Freitag – Und es schmeckt doch!?

Zutaten für 4 Personen

Für die dicke Rippe:

1 kg dicke Rippe
2 dicke weiße Zwiebeln
Würzmischung: Senfkörner, Korianderkörner, Salz, Pfeffer, Rauchsalz, Wacholder, Zucker

Für das Mango-Sauerkraut:

500 g rohes Sauerkraut
2 weiße Zwiebeln, gewürfelt
1 reife Mango, geschält und gewürfelt
200 ml Mangosaft oder Mango-Smoothie
100 ml Sekt
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
1 Lorbeerblatt
Wacholderbeeren

Zubereitung

Dicke Rippe:

Gewürze für das Fleisch mörsern und das Fleisch damit einreiben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Braten in der Pfanne kurz anbraten. Die grob geschnittenen Zwiebeln in den Bräter legen, das Fleisch dazu und bei 160 °C für 2 Stunden in den Ofen geben.

Mango-Sauerkraut:

Zwiebeln kurz anschwitzen. Sauerkraut und Gewürze dazugeben und weiter schwitzen lassen. Mit Sekt ablöschen und ca. 1 ½ Stunden zugedeckt garen. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit Mangosaft und Mangostücke dazugeben und noch mitkochen lassen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Und es schmeckt doch!? 18.10.2014

Episode: Moritz A. Sachs und das Problem mit dem Sauerkraut