Rezept von Jacqueline Amirfallah
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Weißbrot vom Vortag
- 6 EL Butter
- 4 Pumpernickel-Scheiben
- 3 Zwiebeln
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Bund Majoran
- 6 Datteln (z. B. die Sorte Medjool)
- 5 Eier
- etwas Salz
- 50 ml Milch
- 2 EL Weizenmehl, Type 405
- 250 g Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Stangen Porree
Außerdem:
- kochfestes Geschirrtuch
- Küchengarn
Zubereitung
Serviettenknödel:
Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Würfel in 2 EL Butter goldbraun braten. Pumpernickel in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und würfeln. 2 EL Zwiebelwürfel beiseitestellen. Übrige Zwiebeln in einer Pfanne in 1 EL Butter glasig dünsten. Mit Kreuzkümmel würzen. Majoran abspülen, trocken schütteln und abrebeln. Datteln entkernen und in Stücke schneiden. Eier und 1 EL Salz gut verquirlen. Dann mit gebratenen Brotwürfeln, ungebratenen Brotwürfeln und Pumpernickel, gedünsteten Zwiebeln, Majoran und Datteln in einer großen Schüssel locker vermengen.
Die Hälfte der Milch erwärmen und über die Brotmasse in der Schüssel gießen, nochmals vermengen und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis die Masse formbar wird.
Ein sauberes, gut ausgespültes Geschirrtuch (oder hitzefeste Klarsichtfolie) auf einer Arbeitsfläche auslegen und die Masse längs als dicke Rolle darauf geben. Tuch zusammenrollen, die Enden mit Küchengarn verschließen. In einem entsprechend großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen, den Serviettenknödel einlegen und knapp unter dem Siedepunkt ca. 30 Minuten garen (pochieren).
Rahmporree:
Die restlichen Zwiebelwürfel und das Mehl in einem Topf in 2 EL Butter hell anschwitzen. Restliche Milch und Sahne unter Rühren zugießen. Mit Salz abschmecken, Lorbeerblatt zugeben und die Sauce bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen, währenddessen öfter umrühren.
Porree waschen und den oberen, sehr festen grünen Teil entfernen. Weiße und hellgrüne Porreestücke getrennt in Rauten schneiden. Den weißen Porree zuerst in 1 EL Butter anbraten. Sobald dieser weich ist, den grünen Teil zugeben und kurz durchschwenken.
Lorbeerblatt aus dem Saucenansatz entfernen. Sauce mit dem Pürierstab aufmixen. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, noch etwas Sahne zugießen. Gedünsteten Porree in die Sauce geben, alles nochmals kurz erhitzen und abschmecken.
Anrichten:
Serviettenknödel aus dem Wasser heben, auswickeln, in Scheiben schneiden und mit dem Rahmporree anrichten.
Nährwert:
Pro Portion 1080 kcal/ 4540 kJ / 120 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 54 g Fett
Rezept: Jacqueline Amirfallah
Quelle: ARD-Buffet vom 23.10.2013 und 01.10.2024
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