Rezept von Vincent Klink
Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Rehschnitzel
- 100 g Champignons
- 2 Schalotten
- 3 Stängel glatte Petersilie
- 2 EL Butterschmalz
- 100 ml Fleischbrühe
- 50 ml Rotwein
- 10 ml Cognac
- 1 Wacholderbeere
- 1 Msp. Gewürznelke, gemahlen
- 1 Msp. Piment
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung:
Schalotten schälen und fein schneiden. Champignons in feine Blättchen schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Das Fleisch in feine Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne mit 1 EL Butterschmalz die Fleischscheiben kurz und kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen und zur
Seite stellen (es macht nichts, wenn das Fleisch noch nicht ganz durchgebraten ist).
In der gleichen Pfanne die Schalotten mit 1 EL Butterschmalz goldbraun anschwitzen. Champignons zugeben und mit Brühe, Rotwein und Cognac ablöschen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen. Dann
den Fleischsaft, der aus dem geschnetzelten Fleisch ausgetreten ist, hinzufügen. Wacholderbeere im Mörser zerreiben und mit Nelken und Piment zugeben. Kurz aufkochen, dann Preiselbeeren und das
Fleisch wieder zugeben und kurz aufkochen.
Das Geschnetzelte abschmecken und servieren. Dazu passen Schupfnudeln oder Baguette.
Pro Portion: 314 kcal/1313 kJ, 8 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 12
g Fett
Rezept: Vincent Klink
Quelle: ARD-Buffet vom 20.11.2014
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