Rezept von Vincent Klink
Zutaten für 2 Personen:
- 4 Kalbsschnitzel à 70 g
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- 300 g Blattspinat
- 1 Schalotte
- 40 g Parmesan
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- 5 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 50 ml Sahne
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen. Dann in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein schneiden.
Parmesan fein reiben. Die Eier verquirlen und den frisch geriebenen Parmesan untermischen. Schnitzel plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, abklopfen und durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen. In einer Pfanne mit 3 EL Butterschmalz die Schnitzel goldgelb braten.
In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Schalotte anschwitzen. Den Spinat zugeben und leicht salzen. Sahne zugießen und zusammenfallen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kartoffelscheiben in eine Pfanne mit 2 EL Butterschmalz geben und bei großer Hitze schwenken, bis sie Farbe angenommen haben. Mit Pfeffer und
Salz würzen.
Rezept: Vincent Klink
Quelle: ARD-Buffet vom 12.02.2015
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