Rezept von Jacqueline Amirfallah
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Wildschweinfleisch aus der Keule
- 300 g Weizenmehl
- 6 – 7 EL Sonnenblumenöl
- 1 Ei
- 3 Scheiben Toastbrot
- 20 g Butter
- 100 g Hagebutten
- 6 EL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- 3 rote Zwiebeln
- 1/2 Bund Salbei
- 100 g Feldsalat
- 1 Bund Schnittlauch
- 150 g Frischkäse
- 100 g saure Sahne
- 2 EL heller Balsamico
- 15 Walnusskernhälften
- Kreuzkümmel, gemahlen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Für den Strudelteig Mehl, 2 – 3 EL Sonnenblumenöl, 1 Ei, eine Prise Salz und 100 ml kaltes Wasser in die Rührschüssel geben und mit dem Knethaken
der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Vorsicht der Teig darf nicht zu warm werden! Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank mind. 2 Stunden, am besten über
Nacht, ruhen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Toastbrotscheiben auf einer Seite mit Butter bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen einige Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen
lassen.
Hagebutten waschen, Stielansatz und Strunk oben und unten abschneiden, halbieren und die Kerne herausstreichen. In einem Topf etwas Wasser mit 2
– 3 EL Zucker, einem Lorbeerblatt und Pimentkörnern aufkochen. Die Hagebutten darin weichkochen, herausnehmen, gut abtropfen und gleich in Zucker wälzen.
Zwiebeln schälen und fein schneiden. Salbei abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs lassen. In einer Pfanne mit 1 EL Sonnenblumenöl das Hackfleisch anbraten. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Zwiebelwürfel und gehackten Salbei zugeben, kurz mit braten. Das geröstete Toastbrot im Cutter zerkleinern.
Den Strudelteig dünn ausrollen und in 4 Rechtecke von ca. 20 x 15 cm schneiden. Die Teigstücke mit den Toastbröseln bestreuen, die Hackfleischmasse darauf verteilen und dann aufrollen. Die
kleinen Strudel auf ein mit Backpapier ausgerolltes Blech setzen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze im Ofen ca. 10 – 15 Minuten goldbraun backen.
Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
Frischkäse mit saurer Sahne verrühren, mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Balsamico mit 3 EL Sonnenblumenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Feldsalat damit
marinieren.
Die Strudelpäckchen auf Teller geben, mit Walnüssen und kandierten Hagebutten bestreuen. Schnittlauch-Käse und Feldsalat daneben geben und servieren.
Rezept: Jacqueline Amirfallah
Quelle: ARD-Buffet vom 19.11.2014
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