Zutaten:
- 480 g Weizenmehl Type 550
- 20 g Roggenmehl Type 1150
- 20 g Sauerteig
- 6 g Hefe
- 15 g Olivenöl
- 10 g Backmalz / Honig
- 11 g Salz
- 360 g Wasser, sehr kalt
Zusätzlich:
- 50 g Roggenmehl zum Aufarbeiten
- Etwas Olivenöl
- 2 EL Kräuter der Provence, getrocknet
- 20 g eingelegte, getrocknete Tomaten
- 100 ml Tomatensugo, passiert
- 100 g Mozzarella
- 100 g Fetakäse
- 50 g eingelegte Peperoni
Zubereitung
Weizenmehl, Roggenmehl, Sauerteig, Hefe, Olivenöl, Backmalz, Salz und Wasser in die Teigmaschine geben und ca. 10 Minuten langsam und dann ca. 8 Minuten schnell kneten,
bis sich der Teig vom Kesselrand löst. Eine Schüssel mit Pflanzenöl auspinseln, den frisch gekneteten Teig in die Schüssel
geben. Sie sollte nur halbvoll sein, damit der Teig noch gut aufgehen kann. Den Teig mit Öl bepinseln oder die Schüssel umgehend mit Frischhaltefolie abdecken und 60
Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Den gereiften Teig vorsichtig in der Schüssel zusammenlegen und mindestens 60 Minuten gehen lassen.
Backofen mit Backstein auf 220 °C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Den gereiften Teig auf eine leicht mit Roggenmehl bemehlte Tischplatte stürzen. Mit einem Teigschaber oder Spachtel Teigstücke von ca. 400g
abstechen, mit der bemehlten Seite nach oben auf eine geölte Platte setzen und mit den unterschiedlichen Zutaten belegen:
- Das Mehl mit einem kleinen Besen abstreifen, mit Olivenöl abstreichen und mit mediterranen Kräutern bestreuen
- Das Mehl mit einem kleinen Besen abstreifen, mit Olivenöl abstreichen und gehackte getrocknete Tomaten etwas in den Teig eindrücken.
- Das Mehl mit einem kleinen Besen abstreifen, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Tomatensauce darauf geben und gehackten Mozzarella darüber streuen.
- Das Mehl mit einem kleinen Besen abstreifen, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, gehackten Fetakäse und gehackte eingelegte Peperoni drauf streuen.
Die Teigstücke ca. 15 Minuten liegen lassen und danach im vorgeheizten Backofen direkt auf dem Backstein ca. 20 Minuten backen.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen
Episode: Sommer-Brote
Bilder Ciabatta-Variationen: siehe in der PDF-Datei
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