Brot & Brötchen · 11.04.2025
Sauerteig-Anstellgut Für einen Sauerteig braucht man ein Anstellgut. Herstellung eines Spontansauerteigs als Anstellgut: 1. 25 g Roggenmehl Type 1150 mit 25 g warmen Wasser vermischen und 24 Stunden bei 25 – 30 Grad mit Frischhaltefolie abgedeckt stehen lassen. Der Sauerteig sollte nicht unter die Temperatur von 25 °C fallen. Immer warmes Wasser für die Züchtung verwenden. Am besten an die Heizung oder an ein Sonnen-Fenster zum Reifen stellen. 2. Nach 24 Stunden zum 1. Ansatz 50 g...
Kuchen & Torten · 16.02.2025
Zutaten für ein Backblech mit hohem Rand Für den Hefeteig: 80 g Milch ¼ Vanilleschote 250 g Weizenmehl Type 550 10 g Hefe 25 g Zucker 5 g Honig 1 Ei (50 g) 40 g Butter 3 g Salz 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale Für die Quarkmasse: ½ Bio-Zitrone 2 Eier (100 g) 100 g Zucker 500 g Magerquark 1 Prise Salz Für die Buttermasse: ½ Vanilleschote 140 g weiche Buter 115 g Zucker 1 Prise Salz 3 Ei (150 g) 25 g Speisestärke Zusätzlich: 50 g gehobelte Mandeln 2 EL Zucker ½ TL Zimt Zubereitung...
Kuchen & Torten · 11.02.2025
Zutaten für 2 Kastenformen Für den Teig: 500 g Weizenmehl Type 550 200 g Milch 18 g Hefe 75 g Zucker 1 Ei 2 Eigelb (40 g) 90 g Butter 7 g Salz Mark ½ Vanilleschote 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale Für die Füllung: 400 g Nüsse (z.B. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse) 300 g Zucker 100 g Honig 100 g Semmelbrösel 2 Eier Zum Abglänzen: ca. 100 g Aprikosenmarmelade 4 EL Puderzucker 2 – 3 EL frisch gepresster Zitronensaft Zubereitung: Mehl, kalte Milch (evtl. 20 Minuten vor Verarbeitung ins...
Kuchen & Torten · 11.02.2025
Zutaten für 2 Hefezöpfe: 60 g Rosinen 10 ml Rum 500 g Weizenmehl Type 550 200 g Milch 18 g Hefe 75 g Zucker 1 Ei 2 Eigelb (40 g) 90 g Butter 7 g Salz Mark einer ½ Vanilleschote 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale Zum Fertigstellen: 1 – 2 Eier etwas Hagelzucker etwas Mandelblättchen Zubereitung: Rosinen über Nacht in Rum einweichen. Mehl, kalte Milch (evtl. 20 Minuten vor Verarbeitung ins Tiefkühlfach geben), Hefe, Zucker, 1 Ei und Eigelbe, Butter, Salz, Vanillemark und Zitronenschale in...
Kuchen & Torten · 11.02.2025
Zutaten: 45 g Zartbitterkuvertüre 45 g gemahlene Mandeln 30 g Dinkelmehl, Type 630 70 g weiße Kuvertüre ½ Vanillestange 80 g Eigelbe (ca. 4 Stück) 80 g Butter, Zimmertemperatur 20 g Honig 1 Prise Salz 80 g Eiweiß (knapp 3 Eiweiß) 60 g Zucker Zubereitung: Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 45 g Kuvertüre fein hacken, mit gemahlenen Mandeln und dem Mehl vermischen. Weiße Kuvertüre über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Vanillestange der Länge...
Plätzchen & Gebäck · 11.02.2025
Für den Mürbeteig: 150 g Butter 50 g Margarine 100 g Kristallzucker 1 Eigelb 1 Prise Salz 1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 300 g Weizenmehl Type 405 3 g Backpulver Für die Nuss-Ecken-Masse: 200 g Zucker 50 g Honig 140 g Sahne 90 g Butter 450 g Haselnüsse, gemahlen Für den Schokoguss: 150 g Zartbitterkuvertüre 10 g Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl) Zubereitung Für den Mürbeteigboden: Weiche Butter, Margarine, Zucker, Eigelb, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel...
Plätzchen & Gebäck · 11.02.2025
Zutaten: 155 g Haselnüsse 75 g Mandeln 50 g Walnüsse 40 g Orangeat 40 g Zitronat 10 g frischer Ingwer 1 Vanilleschote 3 Eier (150 g) 120 g Zucker ½ TL abgeriebene Orangenschale ½ TL abgeriebene Zitronenschale 100 g Honig 5 g Lebkuchengewürz 50 g Weizenmehl Type 405 10 Oblaten (Durchmesser 10 cm) Für die Glasur: ½ Zitrone 3 – 4 EL Puderzucker etwas Kuvertüre Zubereitung: 75 g Haselnüsse und Mandeln auf ein Backblech geben und im Ofen bei 180 °C kurz rösten. Herausnehmen und in einem...
Plätzchen & Gebäck · 11.02.2025
Zutaten: 250 g Honig 225 g Zucker (aufgeteilt in 210 g und 15 g) 55 ml Wasser (aufgeteilt in 40 ml und 15 ml) 1 Ei (50 g) 15 g Lebkuchengewürz 10 g Triebsalz 65 ml Milch 6 g Pottasche 480 g Weizenmehl Type 405 180 g Roggenmehl Type 1150 Zum Abstreichen und Verzieren: etwas Milch ½ Zitrone 3 – 4 EL Puderzucker Zubereitung: Honig, 210 g Zucker und 40 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen, bis sich der Zucker vollkommen gelöst hat. Dann erkalten lassen. Das Ei mit 15 g Zucker...
Kuchen & Torten · 11.02.2025
Zutaten für ein Backblech mit hohem Rand Für den Teig: 120 g Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen 120 g Weizenmehl, Type 405 80 g weiße Kuvertüre 80 g dunkle Kuvertüre (70% Kakao) 1 Vanilleschote 160 g Butter, aufgeteilt in 2 x 80 g 160 g Eigelb (ca. 8 Eigelbe), aufgeteilt in 2 x 80 g 160 g Eiweiß (ca. 4 Eiweiß), aufgeteilt in 2 x 80 g 4 g Salz, aufgeteilt in 2 x 2 g 150 g Zucker, aufgeteilt 70 g und 80 g etwas Butter und Mehl für die Form 200 g Sauerkirschen aus dem Glas,...
Kuchen & Torten · 11.02.2025
Zutaten für 1 Marmorkuchenform mit 1 Liter Inhalt oder 2 kleinere Formen mit ca. 500 ml Inhalt 120 g Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln), gemahlen 120 g Weizenmehl, Type 405 80 g weiße Kuvertüre 80 g dunkle Kuvertüre (70% Kakao) 1 Vanilleschote 160 g Butter, aufgeteilt in 2 x 80 g 160 g Eigelb (ca. 8 Eigelbe), aufgeteilt in 2 x 80 g 160 g Eiweiß (ca. 4 Eiweiß), aufgeteilt in 2 x 80 g 4 g Salz, aufgeteilt in 2 x 2 g 150 g Zucker, aufgeteilt 70 g und 80 g etwas Butter und Mehl für die Form...