Für die Biskuitmasse:
- 4 Eigelb (80 g)
- 95 g Zucker (in 30 g und 65 g aufgeteilt)
- 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
- 3 Eiweiß (100 g)
- 1 Prise Salz
- 40 g Weizenmehl Type 405
- 30 g Speisestärke
- 25 g Speiseöl
Für die Füllung:
- 1 Blatt Gelatine
- ½ Vanilleschote
- 250 g Sahne
- 10 g Zucker
- etwas Puderzucker
- etwas frische Früchte nach Belieben
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Biskuitmasse:
Eigelb mit 30 g Zucker und Zitronenschale mit dem Schneebesen oder Rührgerät aufschlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee aufschlagen, dabei nach und nach 65 g Zucker einrieseln lassen. Mehl und Speisestärke vermischen und sieben. Aufgeschlagenes Eiweiß in die Eigelbmasse mischen und nach und nach die Mehlmischung einmelieren. Kurz bevor alles vermischt ist, das Öl beigeben und ebenfalls mit dem Küchenspachtel solange mischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Auf ein Backblech ein Backpapier legen, mehrere Kreis von ca. 10 cm Ø aufzeichnen, dann das Backpapier umdrehen, damit die Teigmasse nicht mit der Stiftfarbe in Berührung kommt. Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Masse ringförmig in die aufgezeichneten Kreise aufspritzen. In der gezeichneten Fläche bleiben. Ebenfalls sofort nach dem Aufspritzen im heißen Backofen ca. 8 Minuten backen. Nach dem Backen sofort vom Backblech nehmen, damit der Boden nicht austrocknet.
Füllung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Von der Vanille das Mark ausstreichen. Sahne steif schlagen, Vanille und Zucker untermischen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Sahne mischen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Fertigstellung:
Die Sahnemasse auf die Omelette spritzen, zusammenklappen, mit Puderzucker bestreuen und mit frischen Früchten verzieren.
Die Biskuit-Omeletts sollten gleich, also so frisch wie möglich serviert werden.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen 14.01.2012
Rezept-Bild: siehe PDF
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