Rezeptangaben sind für 1 konische Kuchenform 13 cm Ø (Bodenfläche) berechnet
Für den Boden:
- 100 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 EL Milch (5 ml)
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 160 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Prise Backpulver
- etwas Butter und Mehl zum Ausfetten der Form
- ca. 250 g Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Für die Créme :
- 200 g Créme double oder Sahne
- 25 g Milch
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb (80 g)
- 60 g Zucker (in 2 x 30 g aufgeteilt)
Zubereitung
Teigboden:
Butter, Zucker, Milch, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Buttermischung sieben. Mit dem Handrührgerat oder der Küchenmaschine einkneten. Wichtig ist, dass nicht zu lange geknetet wird, sonst wird der Teig brandig. Dann den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindesten 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Die konische Kuchenform mit 13 cm Ø mit Butter ausfetten und mit Mehl abstauben. Den Teig auspacken und auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen und in die vorbereiteten Formen legen, am oberen Rand sauber abschneiden. Den Teig mit Backpapier belegen und darauf die Hülsenfrüchte zum Blindbacken geben.
Im vorgeheizten Ofen den Boden ca. 12 Minuten blind backen, bis er eine schöne Farbe hat. Dann mit Hilfe des Backpapiers die Hülsenfrüchte wieder entfernen und den Teig in der Form auskühlen lassen.
Backofen auf 120 °C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Créme:
Créme double mit der Milch aufkochen. Die Vanillestange längs halbieren und das Mark herausstreichen. Eigelb mit 30 g Zucker und Vanillemark vermischen. Die gekochte Créme vom Herd ziehen, die Ei-Zucker-Masse sofort einrühren, dann durch ein feines Haarsieb passieren und auf den vorgebackenen Boden in der Form geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis die Créme gestockt ist.
Fertigstellung:
Die Tarte gut auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form heben. Kurz vor dem Servieren 30 g Zucker dünn auf der Oberfläche verteilen und mit einem Küchenbunsenbrenner karamellisieren.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen 20.02.2013
Rezept-Bilder: siehe PDF
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