Für den Teig:
600 g selbst gemachter Blätterteig (siehe in PDF) oder TK-Blätterteig (aufgetaut)
Für die Füllung
- 50 g Marzipanrohmasse
- ca. 100 ml Milch
- 2 EL Zucker (30 g)
- 1 Msp. Vanillemark
- 140 g Kokosraspel
- 1 EL Hartweizengrieß (10 g)
- 1 Ei (Größe M)
- 3 kleine Bananen
- Saft von ½ Zitrone
- 120 g Vollmilch- oder Zartbitter-Kuvertüre
Zusätzlich:
- etwas Mehl zum Arbeiten
- 1 Ei (Größe M) zum Bestreichen
- 100 g Kokosraspel zum Bestreuen
- 60 g Vollmilch- oder Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung
Für den Teig den kühlen Blätterteig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Auf eine Platte legen und mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank oder ca. 10 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. (Der Teig soll nur sehr kalt, aber nicht gefroren sein.)
Inzwischen für die Füllung das Marzipan in kleine Würfel schneiden. 100 ml Milch mit dem Marzipan, Zucker und Vanillemark in einem Topf aufkochen. Dann den Topf vom Herd nehmen. Kokosraspel mit dem Grieß mischen und mit dem Kochlöffel unter die Marzipanmilch rühren. Die Mischung in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen.
Inzwischen den Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick zu einem Rechteck von 30 × 40 cm ausrollen. Auf dem Teig zwölf 10 × 10 cm große Quadrate markieren und mit einem scharfen Messer ausschneiden. Das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und die Ränder der Teigstücke damit dünn bestreichen.
Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Ei mit einem Kochlöffel unter die Kokos-Marzipan-Masse rühren, sodass eine weiche Konsistenz entsteht. Falls nötig, noch etwas Milch untermischen. Bananen schälen, zuerst quer, dann längs halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Kuvertüre in 12 gleich große Stücke schneiden.
Auf jedes Teigquadrat mit einem Löffel in die Mitte etwas Kokos-Marzipan-Creme geben. Je 1 Kuvertüre-Stückchen und ¼ Banane darauflegen. Die obere und untere Seite des Teigs jeweils zur Mitte hin einschlagen, die beiden anderen Seiten ebenfalls zur Mitte hin einklappen. Leicht andrücken und mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Die Oberfläche der Taschen dünn mit verquirltem Ei bestreichen, diese Seite in Kokosraspeln wälzen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Die Taschen im vorgeheizten Ofen (Mitte) in 15 – 20 Minuten goldgelb backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Kuvertüre zum Verzieren grob hacken und über dem heißen Wasserbad auflösen. Nach Wunsch die gebackenen Blätterteigtaschen noch mit etwas flüssiger Kuvertüre überspinnen.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen 13.11.2014
Rezept-Bilder: siehe PDF
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