Zutaten für 2 Tarteformen mit ca. 12 cm Ø oder 1 Tarteform mit 24 cm Ø
Für den Teig:
- 100 g Butter
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 4 g Zucker
- 2 g Salz
- 1 Eigelb
- 70 g Wasser
Für die Creme:
- ½ Vanilleschote
- 90 g Butter
- 130 g Marzipan oder Persipan
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone
- 2 Eigelbe
- 1 Eiweiß
- 20 g Zucker
- 35 g Weizenmehl Type 405
Zusätzlich:
- 500 g frische Aprikosen
- 3 EL Aprikosen-Konfitüre
- etwas Butter und Mehl zum Ausfetten der Form
- einige getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Zubereitung
Butter in Würfel schneiden. Mehl, Zucker und Salz mit den Butterstücken in eine Schüssel geben und zu einer krümeligen Masse vermischen. Eigelb und Wasser untermischen und solange mischen, bis ein Teig entsteht (jedoch nicht kneten). Den Teig in Frischhaltefolie verpacken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Backofen auf 190 °C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Tarteletteförmchen mit 12 cm Ø mit Butter ausfetten und mit Mehl abstauben. Den Teig auspacken und auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen und in die vorbereiteten Formen legen, am oberen Rand sauber abschneiden. (Übriger Teig kann eingefroren werden.) Den Teig mit Backpapier belegen und darauf die Hülsenfrüchte zum Blindbacken geben. Im vorgeheizten Ofen den Boden ca. 7 Minuten anbacken, dann mit Hilfe des Backpapiers die Hülsenfrüchte wieder entfernen.
Aprikosen waschen, halbieren und entkernen.
Für die Crememasse das Mark der Vanilleschote ausstreichen und mit Butter, Marzipan, Salz und Zitronenschale schaumig schlagen. Nach und nach 2 Eigelbe unterrühren. Das Eiweiß mit Zucker schaumig aufschlagen und unter die Marzipanmasse heben, zuletzt das Mehl untermischen.
Die Masse ca. 1 cm hoch in die vorgebackenen Formen einfüllen und mit halbierten frischen Aprikosen belegen. Im Ofen bei 190 °C ca. 25 – 40 Minuten je nach Größe der Form fertig backen.
Nach dem Backen hauchdünn mit aufgekochter Aprikosen-Konfitüre bestreichen, auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form stürzen.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen 20.08.2015
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge: