Zutaten
Für das Brühstück:
- 100 g Dinkelschrot, grob
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 400 g Wasser
Für den Teig:
- 780 g Dinkelmehl Type 630
- 23 g Salz
- 80 g Sauerteig
- 25 g Honig
- 20 g Margarine
- 20 g Hefe
- 320 g kaltes Wasser
- 600 g Brühstück (siehe oben)
- etwas Pflanzenöl zum Ausfetten
Zubereitung
Brühstück:
Wasser aufkochen, über Dinkelschrot und Dinkelmehl gießen, vermischen und mit Frischhaltefolie
abgedeckt im Kühlschrank eine Nacht ziehen lassen.
Teig:
Dinkelmehl, Salz, Sauerteig, Honig, Margarine, Hefe, das Brühstück und 320 g kaltes Wasser in einen Rührkessel geben und
mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten langsam, dann 3 Minuten schnell kneten. Eine Schüssel mit Pflanzenöl auspinseln, den frisch gekneteten Teig in die
Schüssel geben. Sie sollte nur halbvoll sein, damit der Teig noch aufgehen
kann. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Fertigstellung:
Vor dem Backen den Backofen mit Backstein auf der ersten Einschubleiste auf 230 °C Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein flaches Blechgefäß auf den Backofenboden stellen.
Teigstücke abstechen und auf etwas Dinkelschrot zu Stangen aufdrehen. Die fertigen Stangen auf ein mit Öl
bestrichenes Backblech setzen. Die Stangen vom Blech nehmen und direkt auf den Backstein setzen. Das Blechgefäß mit ca. 150 ml Wasser füllen, den Ofen
schließen und die Brote ca. 25 Minuten backen.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen
Episode: Dinkel-Brote
Bild Wurzelsepp: siehe in der PDF-Datei
Kommentar schreiben