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Lust auf Backen | Tomatino-Brot


Zutaten:

  • 480 g Weizenmehl Type 550
  • 40 g Sauerteig
  • 350 ml sehr kaltes Wasser
  • 5 g Hefe
  • 1 Eigelb
  • 11 g Salz
  • 10 g Honig
  • 10 g Basilikum
  • 40 g getrocknete Tomaten
  • 20 g Olivenöl

 

Zubereitung:

Weizenmehl, Sauerteig, Wasser, Hefe, Eigelb, Salz und Honig in einen Teigkessel geben und zuerst 10 Minuten langsam, dann 8 Minuten schnell in der Küchenmaschine kneten. Der Tomatino-Teig ist sehr weich, daher muss dieser lange knete,  bis sich das gewünschte Klebergerüst gebildet hat.


Basilikum fein hacken. Die getrockneten Tomaten klein hacken. Wenn der Teig eine glatte Struktur aufweist und sich vom Kesselrand löst, Basilikum, Olivenöl und getrocknete Tomaten zugeben. Den Teig fertig kneten und in eine geölte Schüssel geben, diese sollte nicht mehr als halbvoll sein. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und eine Nacht im
Kühlschrank reifen lassen.

 

Nach dem Reifen den Teig auf eine bemehlte Tischplatte kopfüber schütten, einmal zusammenlegen, etwas in Form drücken und die typische Form eines Ciabatta-Brotes ausstechen. Vor dem Backen nochmals 30 Minuten reifen lassen.

 

Backofen mit Backstein auf 230 °C vorheizen. Die Brote auf dem Backstein ca. 30 – 40 Minuten backen.


Das Tomatino-Brot schmeckt sehr gut zu Käse-Fondue.

 

 

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen

Episode: Brot

 

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