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Lust auf Backen | Frankfurter Kranz


Zutaten für eine Frankurter Kranz Kuchenform

28 cm Durchmesser und Innenloch von ca. 4 cm

 

Für den Boden:

  • Etwas Butter und Mehl zum Ausfetten der Form
  • 7 Eier
  • 225 g Zucker
  • 30 g Wasser
  • 75 g Butter
  • 225 g Weizenmehl Type 405
  • 75 g Speisestärke

 

Für die Tränke:

  • 110 ml Wasser
  • 35 g Zucker
  • 30 ml Kirschwasser

 

Für die Butter-Creme:

  • Vanilleschote
  • 280 ml Milch(aufgeteilt in 40 ml und 240 ml)
  • 30 g Vanillepuddingpulver
  • 50 g Zucker
  • 130 g Butter (aufgeteilt in 10 g und 120 g)

 

Zusätzlich:

  • 150 g Preiselbeer-Konfitüre
  • ca. 150 g Mandelkrokant
  • einige Belegkirschen
  • Frankurter Kranz Kuchenform, 28 cm Durchmesser mit Innenloch von ca. 4 cm

 

Zubereitung

Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Kuchenform gut mit weicher Butter ausfetten und mit Mehl abstauben.

 

Teig:

Eier, Zucker und 30 ml Wasser in einen Schlagkessel geben, über dem heißen Wasserbad aufschlagen und auf 35  °C erwärmen. Dann die Masse in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und ca. 8 Minuten aufschlagen, bis sie einen schönen Stand hat. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl und Stärke vermischen und unter die Eiermasse heben, dann die flüssige Butter unterrühren. Die Masse sofort in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen
ca. 30 Minuten backen.

 

Bevor alles aus dem Ofen genommen wird, mit der „Trampolinprobe“ prüfen, ob der Teig fertig gebacken ist. Den Teig nach dem Backen vorsichtig auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Dann in 3 ca. gleichgroße horizontale Scheiben schneiden.

 

Tränke:

Wasser mit Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Etwas abkühlen lassen und mit Kirschwasser abschmecken.

 

Butter-Creme:

Vanille horizontal halbieren und das Mark herausstreichen. 4 EL Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Restliche Milch mit Zucker, 10 g Butter und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen. Das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch geben und abbinden. Dann sofort auf einen tiefen Teller gießen und mit Frischhaltefolie abdecken,
damit sich keine Haut bildet und erkalten lassen.


120 g zimmerwarme Butter mit Küchenmaschine ca. 5 Minuten aufschlagen, dann nach und nach die kalte Vanille-Creme zugeben und glatt und schaumig rühren.

 

Fertigstellung:

Für den Kuchenaufbau die untere Kuchenbodenscheibe leicht tränken und mit etwas Butter-Creme einstreichen. Preiselbeer-Konfitüre in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Creme einen Ring Konfitüre aufspritzen. Darauf den 2. Boden aufsetzen, wieder etwas tränken, mit Butter-Creme bestreichen und Preiselbeer-Konfitüre aufspritzen. Mit dem Deckelboden abschließen.

 

Den Kuchen komplett außen mit Butter-Creme einstreichen und mit einem Stück Back-oder Pergamentpapier abziehen. Dann die Außenfläche mit Krokant bestreuen. Die restliche Butter-Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Kuchenoberfläche kleine Tupfen spritzen. Diese mit geviertelter Belegkirsche belegen.

 

 

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen

 

Bild Frankfurter Kranz: siehe in der PDF-Datei

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