Lust auf Backen | Elisenlebkuchen

Zutaten:

• 155 g Haselnüsse
• 75 g Mandeln
• 50 g Walnüsse
• 40 g Orangeat
• 40 g Zitronat
• 10 g frischer Ingwer
• 1 Vanilleschote
• 3 Eier (150 g)
• 120 g Zucker
• ½ TL abgeriebene Orangenschale
• ½ TL abgeriebene Zitronenschale
• 100 g Honig
• 5 g Lebkuchengewürz
• 50 g Weizenmehl Type 405
• 10 Oblaten (Durchmesser 10 cm)

Für die Glasur:

• ½ Zitrone
• 3 – 4 EL Puderzucker
• etwas Kuvertüre

Zubereitung: 

75 g Haselnüsse und Mandeln auf ein Backblech geben und im Ofen bei 180 °C kurz rösten. Herausnehmen und in einem Cutter fein mahlen. 80 g Haselnüsse und Walnüsse grob hacken.

Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben, die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herausstreichen.

Eier, Zucker, Orangen- und Zitronenschale in einen Schlagkessel geben und über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen gut verrühren und auf ca. 35 °C erwärmen. Dann vom Wasserbad nehmen und den Honig unterrühren. Ingwer, Lebkuchengewürz, Vanillemark und gemahlene Mandeln und Haselnüsse untermischen. Zuletzt das Mehl, Orangeat, Zitronat und die gehackten Nüsse beigeben und gut untermischen.

Ca. 75 g Lebkuchenmasse jeweils auf eine Oblate geben und mit einer Palette in die typische Elisenform bringen. (Am
Rand flach, in der Mitte hoch.)

Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 15 – 20 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe haben.

Für die Glasur von der Zitrone den Saft ausdrücken und diesen mit Puderzucker mischen. Die Kuvertüre in einem Topf über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die ausgekühlten Lebkuchen mit dem Zuckerguss oder der flüssigen Kuvertüre bestreichen.

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen vom 10.12.2011

Bilder Elisenlebkuchen: siehe in PDF-Datei

Mehr Rezepte aus Lust auf Backen