Plätzchen & Gebäck · 03.03.2025

Zutaten: 500 g Rübensirup 150 g Kandis 50 g brauner Zucker 600 g Mehl 5 g Pottasche 1 Prise Natron 50 g Orangeat (gewürfelt) 3 TL ganze getrocknete Anis-Früchte (gehäufter TL) 2 TL Koriander 2 TL Zimt 1 Prise Nelkenpfeffer (auch Piment genannt) 1 Prise Kardamon 1 Prise Muskat Zubereitung: Rübensirup erhitzen, warm lässt er sich besser mit den anderen Zutaten vermengen. Kandis etwas zerstoßen, aber nicht zu sehr, denn er sorgt für die typische Printen-Konsistenz. Der Mantel schmilzt beim...

Plätzchen & Gebäck · 03.03.2025

Zutaten: 250 g Honig 250 g brauner Zucker 150 g Butter oder Margarine 100 g gemahlene Mandeln 400 g Roggenmehl 1 TL Zimtpulver 2 TL Lebkuchengewürz 1 EL Kakaopulver 1 Ei 1 TL Pottasche 2 EL Wasser Zubereitung: Honig mit Butter und braunem Zucker in einem Topf erhitzen. Das Ganze solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung vom Herd nehmen, in eine große Rührschale geben und abkühlen lassen. Mandeln, Mehl, Lebkuchengewürz, Zimt, Ei und Kakaopulver hinzugeben und mit der...

Plätzchen & Gebäck · 01.03.2025

In der Schweiz hat man dafür ein spezielles Gerät, das sogenannte Brezeli-Eisen, das diese hauchdünnen flachen Gebilde mit einem dekorativen Muster versieht. Es ist dem Elisen-Waffeleisen, auch Eiserkuchen-Eisen, ähnlich, das man auch bei uns kaufen kann. Und das man früher noch in alten Holzherden verwendete, weil es tatsächlich aus Eisen, also magnetisch ist. Vorteil: Man kann diese Eisen auf den heutigen Induktionsherden wieder verwenden. Das Ergebnis ist großartig. Aber man muss sehr...

Kuchen & Torten · 27.02.2025

Zutaten für 5 Personen: 2 – 3 Eier 440 g Zucker 3 P. Vanillezucker 2 P. Quark (20 % – 40 %) 1 Pfund Mehl 2 TL Backpulver ggf. 3 – 5 EL Milch 1 Liter Sonnenblumen- oder Rapsöl zum Frittieren Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Eier mit Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach den Quark unterrühren sowie das Mehl und das Backpulver. Bei Bedarf noch etwas Milch hinzufügen (der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen). Aus dem Teig mit zwei Teelöffeln...

Suppen & Eintöpfe · 16.02.2025

Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 500 g Steckrüben 150 g mild geräuchertes Forellenfilet, ohne Haut 120 g gemischtes Backobst 1 Knoblauchzehe 30 g Butter 250ml Schlagsahne 125 ml Weißwein 1,2 Liter Gemüsefond 4 Zweige Petersilie 1 EL Zucker 1 EL Öl Salz Pfeffer Für das Gebäck: 60 g saure Sahne 60 g weiche Butter 60 g Parmesan 125 g Mehl ½ TL Piment d‘Espelette ½ TL Salz Zubereitung Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Suppe: Steckrüben schälen. Knoblauch abziehen....

Plätzchen & Gebäck · 11.02.2025

Für den Mürbeteig: 150 g Butter 50 g Margarine 100 g Kristallzucker 1 Eigelb 1 Prise Salz 1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 300 g Weizenmehl Type 405 3 g Backpulver Für die Nuss-Ecken-Masse: 200 g Zucker 50 g Honig 140 g Sahne 90 g Butter 450 g Haselnüsse, gemahlen Für den Schokoguss: 150 g Zartbitterkuvertüre 10 g Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl) Zubereitung Für den Mürbeteigboden: Weiche Butter, Margarine, Zucker, Eigelb, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel...

Plätzchen & Gebäck · 11.02.2025

Zutaten: 155 g Haselnüsse 75 g Mandeln 50 g Walnüsse 40 g Orangeat 40 g Zitronat 10 g frischer Ingwer 1 Vanilleschote 3 Eier (150 g) 120 g Zucker ½ TL abgeriebene Orangenschale ½ TL abgeriebene Zitronenschale 100 g Honig 5 g Lebkuchengewürz 50 g Weizenmehl Type 405 10 Oblaten (Durchmesser 10 cm) Für die Glasur: ½ Zitrone 3 – 4 EL Puderzucker etwas Kuvertüre Zubereitung: 75 g Haselnüsse und Mandeln auf ein Backblech geben und im Ofen bei 180 °C kurz rösten. Herausnehmen und in einem...

Plätzchen & Gebäck · 11.02.2025

Zutaten: 250 g Honig 225 g Zucker (aufgeteilt in 210 g und 15 g) 55 ml Wasser (aufgeteilt in 40 ml und 15 ml) 1 Ei (50 g) 15 g Lebkuchengewürz 10 g Triebsalz 65 ml Milch 6 g Pottasche 480 g Weizenmehl Type 405 180 g Roggenmehl Type 1150 Zum Abstreichen und Verzieren: etwas Milch ½ Zitrone 3 – 4 EL Puderzucker Zubereitung: Honig, 210 g Zucker und 40 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen, bis sich der Zucker vollkommen gelöst hat. Dann erkalten lassen. Das Ei mit 15 g Zucker...

Plätzchen & Gebäck · 11.02.2025

Für den Teig: 700 g Weizenmehl Type 550 375 ml Wasser, sehr gut gekühlt 20 g Zucker 25 g Hefe 14 g Salz 30 g Butter Für die Butterplatte: 200 g Butter 50 g Weizenmehl Type 405 Füllung für Schoko-Croissants: Zum Verzieren: 150 g dunkle Kuvertüre 150 g Nussnougat Zum Verzieren: 30 g dunkle Kuvertüre 30 g Nussnougat Zubereitung Mehl, kaltes Wasser, Zucker, Hefe, Salz und Butter in die Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine 10 Minuten langsam kneten, dann 2 Minuten schnell kneten....

Plätzchen & Gebäck · 01.02.2025

Zutaten: 60 g Emmentaler-Käse 125 g Weizenmehl Type 405 65 g weiche Butter 1 Eiweiß 25 g Mandeln, fein gemahlen 2 g Salz Pfeffer 1 Prise Paprikapulver 1 Bund glatte Petersilie 40 g Parmesan 1 Eigelb ca. 2 EL Mohn ca. 2 EL Sesam Zubereitung: Emmentaler-Käse fein reiben. Mehl, Butter, Eiweiß, geriebener Käse, Mandeln, Salz, Pfeffer und Paprika rasch zu einem Teig kneten. Dann den Teig in Frischhaltefolie einpacken und 2 – 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig kann auch gleich...