Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 300 – 500 g Rinderfilet
- 50 g thailändischer Klebereis
- 1 Spitzkohl
- 250 g Cocktailtomaten
- 1 Bund Thai-Koriander
- 2 EL Honig
- 100 ml Sojasauce
Für das Dressing:
- 5 – 10 Limetten
- 5 thailändische kleine, rote Chilischoten
- 3 – 5 Knoblauchzehen
- Fischsauce
- Brauner Zucker
Für das Pesto:
- 1 Bund Thai-Koriander
- 1 Zitrone
- 3 cm Ingwer
- 50 g Cashewkerne
- 50 – 100 ml Sesamöl
- 50 – 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Grissini:
- 150 g Mehl
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Salz
Zubereitung
Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
Salat:
Spitzkohl putzen und in möglichst feine Fäden hobeln. Cocktailtomaten abbrausen und vierteln. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken.
Honig und Sojasauce verrühren. Rinderfilet in fingerdicke Scheiben schneiden und in die Honig-Sojasaucen-Mischung geben. Möglichst lange ziehen lassen, dann in einer Pfanne scharf anbraten.
Klebereis roh in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis er goldbraun ist, danach im Steinmörser mörsern. Spitzkohl, Koriander und Klebereis vermengen.
Dressing:
Knoblauch abziehen. Limetten halbieren, auspressen und den Saft auffangen. Chilischoten abbrausen und hacken. Knoblauch, Chili und braunen Zucker in einem Steinmörser mörsern, bis eine einheitliche Paste entsteht. In gleichen Teilen mit Limettensaft und Fischsauce aufgießen und so lange rühren, bis keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind. Mit Spitzkohl, Koriander und Klebereis gut vermengen.
Pesto:
Zitrone halbieren und etwa 1 EL Saft auspressen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und zupfen. Ingwer schälen und hacken. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Koriander mit Ingwer, Cashewkernen, Olivenöl und Sesamöl im Mixer fein pürieren und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Grissini:
Mehl, 50 ml Wasser, Olivenöl, Salz und Chiliflocken in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Teig in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und zu Grissini formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für ca. 10 – 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Rezept: Jennifer Schönrock
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.01.2022
Episode: Hot & Spicy
Rezept-Bild: siehe PDF
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