Zutaten für 2 Personen
Für das Rindfleisch:
- 200 g Rinderfilet
- 1 EL Shaoxing-Wein
- 1 EL Sojasauce
- 5 EL Erdnussöl
- 1 EL Maisstärke
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
Für die Sauce:
- 1 – 2 mittelgroße Karotten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 cm Ingwer
- 1 TL scharfe Bohnenpaste
- 100 ml Shaoxing-Wein
- 50 ml Rinderfond
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1 TL Szechuanpfeffer
- ½ Bund Koriander
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
Für den Reis:
- 150 g Jasmin-Reis
- 1 TL Erdnussöl
Für den Gurken-Salat:
- 1 Gurke
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 EL geröstete Erdnüsse
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 cm Ingwer
- 2 – 4 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- ½ Bund Koriander
- 1 EL Zucker
- Chiliflocken
- Salz
Zubereitung
Rindfleisch:
Maisstärke mit 1 EL Erdnussöl, Shaoxing-Wein und Sojasauce mischen. Rindfleisch in Streifen schneiden und mit der Maisstärke-Mischung gut vermengen. Restliches Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Heiß werden lassen, bis ein wenig weißer Rauch aufsteigt. Das Fleisch zugeben und kräftig anbraten. Mit 5-Gewürze-Pulver abschmecken. Nach 2 – 3 Minuten herausnehmen und beiseitestellen.
Sauce:
Bohnenpaste mit Zucker und einer Prise Salz vermischen, bereithalten. Karotten schälen und in feine Julienne schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Ingwer kleinschneiden. Knoblauch abziehen. Szechuanpfeffer in einem Mörser zerstoßen.
Ingwer und Knoblauch mit dem gestoßenen Szechuanpfeffer in die Pfanne geben, in der zuvor das Fleisch gebarten wurde. Kurz anbraten. Karotte und Zwiebel zugeben, mit Shaoxing-Wein und Rinderfond ablöschen. Bohnenpaste untermischen, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und das Fleisch dazugeben. Mit heller und dunkler Sojasauce abschmecken.
Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und unterheben. Koriander abbrausen, trockenwedeln und über das Fleisch streuen.
Reis:
Jasmin-Reis gründlich mehrmals waschen, damit die Stärke ausgewaschen wird. Reis mit 250 ml Wasser und etwas Erdnussöl aufkochen und abgedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Salat:
Gurke waschen, trockentupfen und mit einem Nudelholz schlagen, das sie bricht. In mundgerechte Stücke schneiden, mit 1 TL Salz mischen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Koriander und Zwiebel mit Gurke mischen. Ingwer schälen und reiben. Knoblauch abziehen und fein hacken. Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Reisessig und Sesamöl verrühren, mit Zucker und evtl. etwas Salz abschmecken. Gurken damit marinieren.
Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Mit Erdnüssen und Chiliflocken dekorieren.
Rezept: Pia Sauber
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.01.2022
Episode: Hot & Spicy
Rezept-Bild: siehe PDF
