Lust auf Backen | Hefezopf

Zutaten für 2 Hefezöpfe:

• 60 g Rosinen
• 10 ml Rum
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 200 g Milch
• 18 g Hefe
• 75 g Zucker
• 1 Ei
• 2 Eigelb (40 g)
• 90 g Butter
• 7 g Salz
• Mark einer ½ Vanilleschote
• 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale

Zum Fertigstellen:

• 1 – 2 Eier
• etwas Hagelzucker
• etwas Mandelblättchen

Zubereitung:

Rosinen über Nacht in Rum einweichen.

Mehl, kalte Milch (evtl. 20 Minuten vor Verarbeitung ins Tiefkühlfach geben), Hefe, Zucker, 1 Ei und Eigelbe, Butter, Salz, Vanillemark und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und in der Küchenmaschine 10 Minuten langsam, dann 4 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte einen leichten Glanz haben. Zuletzt die eingeweichten Rosinen untermischen.

Den Teig in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 60 Minuten gehen lassen.

Dann aus dem Teig 2 Zöpfe aufarbeiten. Dazu 6 Teigstränge von ca. 150 g lang formen und diese zu Hefezöpfen flechten. Hefezöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. Gut mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht lagern.

Am nächsten Tag den Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Vor dem Backen die Zöpfe erneut mit verquirltem Ei bestreichen, nach Belieben mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 – 40 Minuten backen.

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen vom 15.10.2011

Bild Hefezopf: siehe in PDF-Datei

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